傲娇de【新疆原始黑抓饭】

小锅抓饭

是新疆人的最爱~

香喷喷滴诱人羊骨棒
肉香在米饭中弥漫……

两种萝卜口感各异
中和油腻的蔬菜淡甜
包裹混合着米粒软糯羊肉爽嫩~

每次一大盘
必须➕肉才过瘾！


〖食谱不断完善，更新于2020.10〗

用料  

傲娇de【新疆原始黑抓饭】的做法  

1. 【泡米】
   
   大米洗净，
   用凉水＋一勺盐和一勺糖浸泡1小时
   
   让大米软化。

2. 【备料】
   
   胡萝卜和黄萝卜削皮，
   切成中指粗细的条。
   
   洋葱去皮切丝。
   
   羊肉/羊排/羊腿棒切成小块
   
   黑加仑/葡萄干/杏干洗净。
   （鹰嘴豆提前泡一夜）

3. 
   【抓饭上色的关键】
   
   50克花生油/橄榄油烧至8成热
   
   将洋葱和大蒜倒入油中。
   大火爆香，将火调小继续煎炸，
   
   直到大蒜金黄，捞出大蒜。
   再将洋葱炸至褐色，
   捞出备用。

4. 【炒糖色】
   
   骨棒洗净 ，冷水下锅，
   煮沸撇去浮沫，煮5-8分钟，
   捞出冲洗干净，控干备用；
   用细滤网过滤骨汤，备用。
   
   锅中热油，
   加6克冰糖，小火烧至焦糖色，
   
   倒入羊肉/羊排翻炒上色至金棕色。
   中火继续翻炒出水分，翻炒5-8分钟。

5. 【拦肉】
   
   倒入胡萝卜继续翻炒至微软。
   
   加盐5克、孜然粉3克。
   
   倒入骨汤或者开水，大火煮10分钟。

6. 【炖煮】
   
   倒入米饭铺平，水和米一般齐平。
   大火烧开，翻煮到看不到水，
   然后转小火焖。
   
   盖锅盖（注意密封好），
   小火焖煮30分钟左右。
   
   时不时要转动一下锅，
   保证锅底受热均匀，
   局部防止糊锅。

7. 30分钟后，待米饭9成熟，
   放入洗净泡好的葡萄干/杏干，
   和之前炸好的蒜瓣。
   
   小火再继续焖10分钟。

8. 翻拌均匀，再小火焖5分钟。
   

9. 装盘出锅，
   
   趁热吃，大快朵颐吧！
   (  ૢ⁼̴̤̆ ꇴ ⁼̴̤̆ ૢ)~ෆ

小贴士

❶大米一定要提前泡。

❷烧肉的时候，盐量比正常多一点。

❸建议用铁锅铸铁锅。密封好的话30分钟即可。
也可用电饭煲操作会更简单一点，但出品的含水量有点大，米饭有点儿燃。

❹食谱中全程没有用酱油，最主要的特色就是用炸焦了的洋葱上色，风味独特。