轻松做馒头

馒头好不好看，好不好吃，除了配料比例，关键就在“揉”上。可是刚和的面团要揉光滑，很挑战人的战斗力和耐力。一个懒人秉着对美食的执着，想出了这个比较省力的办法。既揉的轻松，又吃的暄软！
        同时这也是各种面食类，如包子、花卷等的基础，一切从这里开始....
       下面给的是一个最基本的量，大约能做6个小馒头，大家可以根据比例计算。大致比例是：粉=水x2，每100g粉加入6g糖，3g油，2g新鲜酵母（或1g干酵母）。

用料  

轻松做馒头的做法  

1. 1，前期。水融化酵母后和其它前期材料混合在一个大碗里，用筷子搅拌均匀即可。加盖（里面需要至少2倍的空间给于发酵），常温下静置半天（约3-4小时）或入冰箱冷藏一晚上。（如果不用，可以冷藏最多3天的时间）

2. 2，发酵好的面糊里面有蜂窝组织，能拉出长长的面糊条不断。这个没啥技术含量，有酵母、水和面粉，时间足够就有了。

3. 3，将后期120g面粉铺在案板上厚厚一层，用刮刀刮出面糊倒在面粉上。刚开始会粘，所以不用手，直接用刮刀从底下往中间铲面粉，直到混合到能下手的程度。（备注1）

4. 4，揉干净案板上的面粉，这样推压几次（后面需要另一只手压着面团尾部，可惜我没第三只手😅），这时候揉面和直接和面时候揉感觉完全不一样，很容易揉开，根本不费力，不然我一只手也无法完成这动作。

5. 5，揉到这种程度其实没花多少时间，大约把粉都揉进面里就差不多了。然后就是推揉几次意思一下。

6. 6，揉成长条状，切成你需要的大小。（我这个是300面粉的量）

7. 7，这个是生胚的切面

8. 8，入蒸箱或锅里再次发酵20分钟（如果天气冷，可以将水加温帮助发酵）。之后直接开火，18分钟。（备注2）

9. 9，出锅时候的馒头//掰开的馒头。相当暄软，试过就知道啥味道了！

10. 10，这是刀切时候剩下的两个头，再分别团成的圆馒头。当然也可以什么也不做直接蒸，无碍无碍！

11. 这是后期120g面粉换成玉米粉80g，面粉40g做成的玉米面馒头。也可全部换成粗粮面粉做成粗粮馒头，只要能想到的粉类都可以加噢！

小贴士

1，因为面粉的吸水性不同，也可以先加100g面粉，揉干净面团后感觉柔软程度再增加适量粉。
2，关于如何防粘，我试过用粉、油、或蒸笼布，最终觉得烤箱纸最好，不仅100%防粘，平整，还不会让底部湿哒哒的。
3，关于何时揭盖，我觉得没啥区别，无非就是一个回缩的过程，如果直接开盖就被看见，等几分钟再开就看不见。不过我建议不是急着吃，还是等几分钟。