意大利饺子(菠菜蘑菇虾仁馅)
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用料
面粉 (面团用) | 300g(大概可以做30多个饺子) |
鸡蛋 (面团用) | 3个 |
蘑菇 | 250g |
菠菜 | 150g |
奶油奶酪 | 250g |
帕尔马森奶酪碎 | 30g |
洋葱 | 半个 |
萨拉米香肠(可以不用) | 4片 |
奶油 | 少许 |
虾仁 | 8个(大的) |
意大利饺子(菠菜蘑菇虾仁馅)的做法
和面团(将300g面粉,我用的是gold牌的,其他牌子也可以高粉,加入3个鸡蛋,厨师机和匀,如果过于干,可以加少量水,一定要少量,不然后面不好弄,揉成光滑面团,即可)包入保鲜膜,醒30分钟
制作馅料
1)菠菜焯水后挤干水分,切碎2)蘑菇切碎,洋葱1/4个切丁,萨拉米香肠切碎
油锅内放入橄榄油,下洋葱丁和萨拉米香肠丁,煸炒至洋葱变透明,加入蘑菇碎,煸炒,加盐和胡椒碎调味,蘑菇出水后关火3)蘑菇馅有滤网滤干汤汁,汤汁不要倒,一会可以做汁,蘑菇馅放凉
4)拌馅:将蘑菇馅,菠菜,和250g奶油奶酪,30g帕尔马森碎一起拌匀,放入冰箱冷藏
5)虾仁,去黑线,剖开,再切成2段,(一个虾,等于分成4份),备用
7)用压面机擀皮,网上有压面教程,基本上我是调到7-8档的面皮厚度
8)将面皮铺在撒过粉的板上,放入蘑菇馅料,最上面放入切好的半颗虾仁,一条压好的面皮基本可以放四个馅,然后再盖上另一张面皮,把馅包裹住,排出空气,滚刀切开四个饺子,用叉子四遍压一下,放在一边备用
9)一个锅子烧水
10)另一个锅子烧酱汁,黄油橄榄油少许,加入洋葱丁少许煸炒,加入一小部分切成段的菠菜,煸炒至菠菜软,加入前面的蘑菇汤,淡奶油,黑胡椒盐调味。关火
11)将饺子下锅煮2分钟左右,浇上酱汁,上桌
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