简单版台式盖浇饭-卤肉饭

最早吃卤肉饭是在长乐路靠近花园饭店的一家台湾小吃店，那家店开了10几20年了，现在还在，不知道是否换老板了。卤肉饭也算比较出名和普遍的台湾小吃了，米饭上浇上卤好的肉丁和卤蛋，再配上蔬菜和腌萝卜，也是荤素搭配营养丰富的一餐。卤肉饭的关键是红葱酥，要用红葱头切丝油炸后使用。我还是比较懒，不喜欢油炸东西，可以用其他更简便的方式来替代。用红葱香酱就是省去油炸的步骤而且能有一样的风味，牛头牌是台湾人民喜欢的品牌，接下来就说说做法。

用料  

简单版台式盖浇饭-卤肉饭的做法  

1. 原料：带皮五花肉，红葱香酱，金兰酱油膏，鸡蛋，香菇

2. 鸡蛋先放冷水煮，水开后开小火大概8分钟，捞出后冲冷水，剥去蛋壳备用。
   
   五花肉一定要带皮，烧的时候胶原蛋白都析出，汤会更粘稠。五花肉切丁，最好稍微冷冻一下切，能切的好看点，我是随便切切。不要切太小，变肉糜了就没口感了。香菇就用新鲜的，切小丁即可。香菇千万不要多，毕竟是卤肉，不是卤香菇，只是丰富一下口味。

3. 锅烧热放油，我是直接拿铸铁锅，如果你用炒锅也可以，不过建议用炖锅之类的。先爆香姜片，然后放入五花肉丁开始翻炒，要炒到肉丁的肥油都炒出来，肉丁微微有些焦痕了就放入香菇丁翻炒，并倒入料酒。

4. 等香菇丁水分给差不多炒干了就倒入红葱香酱一起翻炒均匀，等炒出香味了再加入金兰油膏。如果没有就放生抽和老抽就好，我是比较偏执，觉得台湾菜就是要用台湾的配料。另外我是喜欢先加生抽、老抽再倒开水，而不是倒好开水再加生抽、老抽。因为生抽、老抽在高温下能带出更多的香味，倒在水里就没有这样的效果。开水的高度是略高过肉丁，加少许糖，放入剥好壳的白煮蛋。

5. 加盖烧开后转最小火焖煮。焖煮的时候要多搅拌一下肉丁，以防底部烧焦。大约焖煮一小时即可。

6. 吃的时候就在刚出锅的米饭上狠狠地舀上2大勺肉丁，要多点汤汁，再把卤蛋对半切开也在蛋黄上浇点。