超级嫩滑的青椒肉丝
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青椒肉丝是最经典也是最平常的家常菜,做好这道菜,不管是自己平时吃还是家里待客都很好,这单菜最主要的就是炒出来的肉丝要嫩。青椒不变色。
这次给大家传的视频。嘿嘿。。
用料
肉丝 | 200克 |
青椒 | 6个 |
姜 | 10片片 |
蒜 | 8瓣 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
花椒 | 15粒 |
干海椒 | 5个 |
食用油 | 适量 |
超级嫩滑的青椒肉丝的做法
青椒洗净。去籽。切丝。
尽量切细一些准备姜蒜。花椒。干海椒
具体数量大家看配料表里脊洗净切丝。一样的要求尽量喜一些。然后放入碗中。加入适量的盐。料酒,耗油一勺,老抽一勺。2勺淀粉,姜蒜各几瓣,抓匀。让肉把水分充分吸收进去,放盐和料酒的视频忘记传了。
起锅烧油,油温八成下肉丝,一般刚刚冒烟的时候就差不多可以下肉丝,下锅后快速将肉丝划散翻炒,这个过程一般20秒左右。不宜过长。不然肉会很老。这一步非常关键。
然后把肉丝捞起来。一定得捞起来啊不能放锅里。转中火。锅留底油放入花椒海椒。还有姜蒜2/3下。一定不能让它炒焦了。不然又不好吃又不好看,然后放入青椒。炒制断生即可。加入刚刚捞出的肉丝。一起翻炒均匀。放入盐和鸡精,生抽
翻炒均匀即可装盘
成品
小贴士
第一部炒肉丝的时候时间一定不能太长。掌握好。也一定得捞出来。青椒也一样的。如果时间太长就会变色。太软了也不好吃,整个炒的过程最好掌握4/5分钟
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