皖北大角子（蒸饺子）

在我的家乡，有一道主食，当地人称为角子，也是大饺子吧，但是和传统意义上的饺子做法，却有很多差异，角子的味道偏辣，皮薄馅多，再加上馓子香香的味道，吃到嘴里满满的满足感，晚饭来个大角子，再上一份椒糊子，吸溜吸溜吃的微微冒汗，小日子过得特别自（美）

用料  

皖北大角子（蒸饺子）的做法  

1. 虾皮放入锅中翻炒，最小火，不要炒糊了，锅中也不用放油，等炒至微微变色，就可以盛出来切成小段，大概一个虾皮切成三段

2. 韭菜摘好洗好，头一天晚上可以洗好，晾到第2天中午水分完全干，就可以了，中途晾的时候注意翻面，如果等不及的话，可以用吹风机吹😂

3. 锅中放入25克油，鸡蛋打散后加盐炒熟，然后用锅铲切成碎块，然后再放一点花椒粉拌匀。
   粉丝泡软后可以用剪刀剪成小段儿，粉丝千万不要泡得太软，能剪动就可以了。
   鸡蛋和粉丝可以放到一起。

4. 把馓子切成和粉丝差不多大的小段儿，也放到鸡蛋粉丝的那个盆里，虾皮也放进去。

5. 单拿一个盆盛切好的韭菜，放入香油20克左右，把韭菜拌匀，韭菜就不容易出水了。

6. 拌匀后的韭菜倒入之前的粉丝鸡蛋馓子的盆中，加调味料，黑胡椒和辣椒粉各半勺，十三香小半勺，蚝油一勺，生抽两三勺，盐适量，拌匀。

7. 葱姜是必不可少的，但是姜千万不要多了，几薄片就可以。

8. 这是拌好的样子

9. 昨晚活的面，放冰箱了，也可以现活，面是死面，不是发面，像擀饺子皮一样，把面擀成一个个大皮子，每个皮子的直径大概在12、3厘米，然后放馅像包饺子一样包起来。

10. 锅中加笼布，把角子放进去蒸，大火开后转中小火蒸15分钟，搞定，味道特别好，比各种包子都好吃😊