米粉物语—炒粉
- 饭
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江西人爱粉,我这个爱好传给了先生,先生尤其喜爱吃炒粉,在炒粉的世界里练就十八班武艺。食谱的分量是先生的一人份,小食量的朋友估计两人份也是够的😢这只能是个基础,大家可以不断改革创新。粉煮第一遍是关键,这是我家独门秘笈,学会了可以省很多事
用料
米粉 | 120克 |
猪肉 | 随意 |
青菜 | 200g(医生粑粑说一顿要摄入这么多蔬菜) |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
自制辣酱 | 适量 |
小红尖椒 | 3个 |
生姜 | 适量 |
米粉物语—炒粉的做法
我家用的电陶炉,烧一锅水,水量尽量多。水开后,按图示方法下米粉。没有电陶炉的朋友用电磁炉,煤气都是一样的。
散开后,大火煮开
滚开后加锅盖,调小火力,定时15分钟。我家最小是100。用煤气和电磁炉也是一样的,把火调到最小,达到3,4秒滚一次的状态
15分钟里可以开始洗菜、打鸡蛋、切肉丝
粉煮好了是这样的,捞起来
粉过凉水,洗洗
所有准备材料来个大合照,准备工作完成,可以开工了
油热,下鸡蛋。翻炒出锅
就着刚刚炒鸡蛋的锅,下肉片,翻炒,放料酒,再放点生抽,盛出备用。
重新放油,稍微多点,生姜、辣椒下锅爆香
下青菜翻炒
之前炒好的鸡蛋和猪肉下锅,略翻炒
下米粉,加辣椒,加盐,加点老抽(上色好看,也可以用生抽)。翻炒1分钟的样子
出锅盛盘。完工
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