私房卤肉饭(简单做美食)
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超香的一款卤肉饭.....也不难...我叫他米饭杀手...有兴趣的小伙伴可以一起做起来~
用料
五花肉 | 300g |
香菇 | 8朵 |
葱姜蒜 | 若干 |
八角 | 1瓣(大) |
桂皮 | 1小块 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 若干(根据自己口味) |
白酒 | 2-3勺 |
醋 | 1勺 |
红葱香酱 | 2大勺 |
盐 | 少许 |
水煮蛋 | 4个 |
老抽 | 2勺 |
私房卤肉饭(简单做美食)的做法
鸡蛋四个 凉水下锅 水开后煮8-10分钟..关火 放入冷水中 剥皮 备用
五花肉 香菇切小丁
生姜切片 葱蒜切丁锅里放油 小火 放入冰糖
(冰糖量根据自己的口味和肉量调整来放,我个人不喜欢太甜...小块不结晶大概15颗)冰糖融化后 慢慢变成焦糖色 一定要小火
炒糖色不要着急 尤其是初学者可以小火慢慢炒倒入切好的五花肉丁 慢慢煸炒
将五花肉的油脂逼出来 但是不要炒得太干
根据自己肉的肥瘦程度来调节时间加入切好的香菇丁翻炒
待香菇丁煸软 倒入准备好的白酒 没有白酒就用料酒代替吧 一勺就好
酒味挥发差不多加一勺醋
(此时香菇吸收了肉的油脂会更香软)加入 葱姜蒜八角桂皮 翻炒
两大勺红葱香酱 2-3勺生抽 和两勺老抽翻炒
红葱香酱可以代替红洋葱渣 如果买不到自己炒点红葱渣就可以
(红洋葱渣的制作方法菜谱最后的小贴士会讲)加水微微沫过肉丁 尝一下味道
然后把肉丁和事先煮好的鸡蛋 放入电饭锅 普通煮饭程序
(建议中间开盖尝一下味道 翻一下肉和鸡蛋 如果觉得肉还没有软糯 稍加点水继续焖煮,如果用高压锅就不存在这个问题...但是高压锅水要少一点)自己烫点青菜搭配一下 非常好吃
我混了点紫米进米饭 颜色是美丽紫色...颜值颇高 营养丰富
小贴士
1 五花肉不要选择太瘦 做好的卤肉要有点汤拌米饭才更好吃 冷藏保存
2 盐不要放太多 因为酱油 红葱酥都是有咸味的
3 红葱酥做法:锅里放油小火 放入切好的红洋葱 慢慢炸干成红色 切碎备用就好了
4 生抽老抽的勺都是平时的调羹 不是大的饭勺哦
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