蓝带·松露,海蜇虾“炖”粒粒鲜香麦饭

斯佩尔特小麦带有甜味以及坚果风味，煮熟后仍可保持蓬松和粒粒分明的质感，用它制作的“炖饭”嚼劲十足。搭配喇叭菇、松露、海蜇虾，欢度奢侈美味的假期！

松露海蜇虾佐斯佩尔特小麦
黑喇叭菇“炖饭”

可制作：四份
准备时间：约1小时

用料  

蓝带·松露,海蜇虾“炖”粒粒鲜香麦饭的做法  

1. 松露海蜇虾:
   将整只海蜇虾放入鸡高汤中汆烫约1分30秒。移出海蜇虾并去壳，并保留虾壳及虾头。将每只虾的沙筋移除并丢弃。将处理好的海蜇虾放入冰箱并准备海蜇虾尾巴。将保留的虾壳跟虾头放回刚刚串烫的鸡汤内熬煮至浓稠，约10分钟。加入切细的松露，调味并保温。

2. 斯佩尔特小麦，黑喇叭菇“炖饭”:
   红葱头去皮并切碎。用菜籽油在小火中炒软，约5分钟。喇叭菇清洗并沥干，确保所有沙砾都移除。切长条，保留一半，其于加入红葱头内拌炒约2分钟。加入小麦拌炒约1分钟后一次一点慢慢的加入鸡高汤，并不停的搅拌。煮至小麦软化有点嚼劲约20分左右。完成后加入奶油并调味放一旁保温。

3. 装饰:
   巴西利叶细切，刨帕玛森干酪粉和松露，混合均匀。

4. 摆盘:
   用菜籽油干煎海蜇虾尾巴以及剩下的喇叭菇直至熟透，约3分钟。并用松露鸡酱汁裹覆。将煮好的炖饭摆在盘子中央，摆放上海蜇虾及喇叭菇于上方。上面洒上巴西利叶，帕玛森干酪和松露混合物，并洒上菜籽油。

小贴士

餐酒搭配Tips

通过不同食材与食材搭配组成了这道独具创意，摆盘精致的菜肴。
朴素的小麦搭配鲜艳清新的海蜇虾与珍稀松露，可以搭配闪耀夺目的香槟，与松露强烈的香味、小麦的松脆口感以及虾肉的细嫩形成呼应，例如：Champagne Philipponnat Royale Réserve Brut NV。
如果无法立即找到这款酒，还可以选择有年份的香槟或不甜无年份的香槟，买来放置2-3年也可品尝到同样的口味！