荷叶夹肉馍
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本菜谱来自米博乐享家@厨娘Joyce章鱼
有没有一道即可以当主食用可以当菜的美味—我想荷叶夹肉馍一定算是~
在馒头的基础上用梳子刻印,中间夹上肉丝、青瓜丝等,宣软可口~
Tips:荷叶夹也是是湖南的地方名小吃。其形似荷叶,独具风格,色白宣软,美味爽口。搭配肥腻的菜肴食用,风味更佳~
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
水 | 150克 |
油 | 10克 |
梳子 | 1把 |
擀面杖 | 1根 |
荷叶夹肉馍的做法
食材如图所示
水+酵母+糖放入主锅中,30秒/5档混合均匀;加入面粉,设置3分钟/揉面档揉面(最后1分钟放入盐),揉面结束后取出整形;
排气:面团揉光滑后用擀面杖擀成面皮过程中排气,擀成面皮后喷少量水后卷成长条;
排气排的好,水光肌少不了!
再一次擀面皮排气,面皮成27*27cm状(可参照擀面杖长度),最后喷少量水后卷成长条;切成30克/个,一共可切15个;
小面团侧面朝上,掌心向下一压,然后用擀面杖擀成牛舌状;
抹少许油后向内对折;
用梳子刻印,分别刻5道,用刀背向内推出弧度,最后用拇指和食指捏小尖儿即可;
放入蒸盘中;
蒸烤箱38℃/15分钟发酵,发酵后设置100℃/15分钟蒸制,最后焖3—5分钟即可取出享用;
最后夹上京酱肉丝/榨菜等咸菜丝即可享用~
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