跟油饼不同的炸油香
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偶然从小视频里看到回族的炸油香,于是翻看下厨房,方子不多,但是也找到一个,于是照着做了,很成功,根据自己的口味稍微做了一些小变动,记录下来方便下次做。油香不同于我们平日里吃的油饼,它由发酵面团,烫面团,油酥团和鸡蛋面粉团四部分组成。做法来自昊宝妈。
用料
1.发酵面团 | |
面粉 | 125克 |
温水 | 80克 |
酵母 | 3.5克 |
2.烫面团 | |
面粉 | 125克 |
开水 | 85克 |
3.油酥面 | |
面粉 | 125克 |
热油(70度左右) | 80克 |
盐 | 7克 |
4.鸡蛋面团 | |
面粉 | 125克 |
鸡蛋 | 2个 |
跟油饼不同的炸油香的做法
把1中的材料混合均匀,餳面30分钟。
餳面发酵的时间我们制作另外三种面团,将2,3,4的材料分别混合均匀备用。
把1中餳发好的面团放进厨师机的搅拌桶里,然后依次再加入另外三种面团。
厨师机开2档搅拌8分钟,然后餳面10分钟。(用厨师机是为了让这几种面团混合的更均匀更到位。如果没有厨师机也可以用手和面,一定注意多和一些时间,把几种面团和到充分融合)
把餳好的混合面团拿出来不用揉,搓成长条,均匀分成12个剂子。
依次用擀面杖擀成小圆饼,中间再划两刀,让它们排排坐,盖上保鲜膜继续餳10分钟。
锅中玉米油加热到6成热,下入小圆饼,待一面金黄,炸制另一面。
无美颜无滤镜的黄澄澄的油香做好啦!
吃上去跟油饼的区别在于,这个外酥里嫩,不像油饼那么脆,很香有股面包的味道并且不腻。
小贴士
我在油酥中加的盐,因为我家喜欢咸口的,原方子加的白糖60克,这个口味看个人习惯吧。好吃就行😄
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