中岛老师的白芝麻酥饼
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#Monica的原味厨房#,喜欢无添加,打算把中岛老师的无添加系列好好研究一下~从这款白芝麻酥饼开始吧~打动我的是即使没有黄油,芝麻酱也让饼干酥酥的!赞!
用料
低筋面粉 | 80g |
全麦粉 | 20g |
熟白芝麻(大致磨碎) | 1大勺 |
甜菜糖(暂时木有,用白砂糖代替) | 30g |
盐 | 一小撮 |
芝麻酱 | 2大勺 |
菜籽油 | 1.5大勺 |
水 | 2大勺 |
中岛老师的白芝麻酥饼的做法
准备粉类原料
白芝麻炒熟,碾碎
提前将油和芝麻酱混合,主要是芝麻酱比较稠,懈一下。
混合面粉,盐,糖,熟白芝麻,用类似淘米的手法搅拌均匀。准备好芝麻酱和油的混合物,以及水在一旁。
加入芝麻酱和油,用双手手掌把原料搓散,搓细,大概呈鱼松状,没有大的结块即可。
用画圈的方式慢慢加入水,用手整理成面团,冬天非常干燥不好成团的话,可以再适当加一些水,要根据具体环境和情况灵活掌握。
面团擀成一厘米厚的面片,用刮板或者刀切成条状,放到铺有烤纸或油布的烤盘上,并用牙签在表面扎出气孔(我这是扎之前)。
烤箱上下火160度,40分钟。可以酌情减少时间,因为我擀的面片薄了,所以烤了三十分钟。烤箱要用温度计,不然温度会太高。中岛老师的饼干都是低温慢烤的,烤透很重要。
这次的麻酱加的有点儿多了,下次减少一些,另外就是很想买甜菜糖~试试原汁原味!
小贴士
面团在加水之前的揉搓很重要,一定要快速而均匀。加水后若成团有困难,可以酌情再添加一点水~个人感觉中岛老师的方子都似乎偏干。
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