粉丝包

用料  

粉丝包的做法  

1. 考虑时间的应用，有些工作要提前做。现在可以把粉条，香菇，木耳用温水泡开始泡。500g面粉里加入20g白糖和2g酵母粉（因为要静置一夜后才做的包子，有足够时间给酵母发酵，不用加那么多酵母，也不需要用温水活化酵母。如果当天做不隔夜，可以适当增加酵母的量，如500g面粉放5g酵母并且温水加白糖活化酵母10分钟左右。）先用筷子搅拌均匀，然后250g水（水一般是面粉质量的一半，比较万能）少量多次倒入盆中，用筷子拨面粉，得到絮状面块，如下图。

2. 此时就可以停止加水了，下手揉，每个人手动频率不同，无法告知揉多少时间，但是有个标志，揉到能团成一个光滑的面团，如下图，即可。如果觉得揉得太费时间费力气，那可以先揉成一个粗糙面团，然后醒面半小时，再继续揉成光滑面团。

3. 就是这个家伙，光滑面团。如果你赶时间，那么就马上跳到步骤6以后（含步骤6），就是一次发酵做的馒头或者包子。一次发酵减少等待时间，也可以。但是口感相对二次发酵逊色一些。

4. 放入保鲜袋，不用密封扎口，把袋口压在面团下就可以了。面团放入冰箱保鲜层，静置到第二天早上。

5. 然后开始准备馅。猪肉香菇生姜大葱用搅拌机分别搅碎成沫（不适合同时搅碎，因为大葱易碎，香菇和猪肉都不容易碎，最好分开搅碎）。泡好的粉条或者粉丝剪成5厘米长短，也可以更短，不适合太长。木耳如果是大木耳，切丝最有口感。疫情严重，我家里只有小朵朵云耳，我干脆也搅碎了，口感上缺少层次，没有木耳脆脆的口感，所以建议大家切丝噢！搅拌均匀。热锅油热放入馅料翻炒，依次加入生抽老抽耗油鸡精五香粉翻炒至香味飘出，炒至断生可以尝尝咸淡，按需求加盐。

6. 第二天醒来下床洗漱前，先将面团拿出恢复室温，方便揉的时候不冰手。洗漱后就可以把昨晚的光滑面团揉成这个面条子。用刀或者专用面刀都可以切成差不多大小的面剂子。

7. 如图就差不多了，想切得漂亮，不能用太锋利的刀噢。

8. 用手掌根部用力压面团。

9. 每一次压后，用手稍微折一下面团，对折叠处用右手掌根反复压。

10. 如果压成这个效果，说明还没有压好。继续压，我的经验一般压30次即可。

11. 压好的面团，表面光滑，看起来像个鸡蛋。如果你做的是馒头，到这一步，就可以送到蒸锅上，给它静置30分钟后就开大火蒸20分钟，熄火后5分钟，再揭开。

12. 如果你做的是包子，继续下一步。将光滑面团用擀面杖压成四周薄，中间厚的面饼子。

13. 将馅料放在中间，记住不要图多，大概放满皮中央边缘留个1厘米就差不多了。这个图是第一个包子，我边缘留多了点，因为怕馅不够……馅料特别多的包子很难吃，咬一口全是馅，感觉你只吃了菜没有饭送着，不好吃。

14. 包起来。

15. 然后收口，新手捏闭合即可。做好的包子放到笼屉上，笼屉上一定要铺着湿润的蒸笼布，防止不粘。没有笼布，也可以给笼屉刷油……

16. 将剩下的面团如上重复处理。

17. 做好的包子倒放或者正放在笼布上，盖好锅盖，锅盖上注意不要有水珠，水珠滴到包子表面，会影响颜值。这个过程是进行二次发酵。现在天气太冷，酵母发酵很慢，直接发酵可能要等2小时。如果赶时间马上开大火1分钟左右，判断依据，摸笼布，已经感觉到温热（不要为了加快发酵盲目加热很久，水太热酵母会死掉，无法二次发酵），刚好水温热，这个热水可以营造合适发酵的温度，静置30分钟。二次发酵至原来大小的2倍。（不会看的朋友，只要记得30分钟左右即可，不要觉得时间越久就发酵越大，小心发酵过度，酵母菌无氧呼吸产生过量的酒，使馒头酒味很重，蒸熟后有苦味臭味。所以，30分钟即可！）

18.  大火10分钟，中火10分钟后，熄火，不能马上开盖，须留5分钟后再揭开，防止特别烫馒头突然遇冷回缩。

19. 出锅。

20. 包子有皮，说明揉面非常到位，就是我们常说的包子皮馒头皮。

21. 这是之前用同样方法做好的馒头。

22. 有馒头皮。

23. 经验觉得老抽让颜色更好看，增加食欲。大葱效果没有小葱吸引人。其它配方一样。

24. 也可以做豆沙馅的噢，方法一样。