香菇造型包子【香菇鲜肉馅】

包子
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我第一次吃全家香菇造型包的时候，就觉得自己可以做出来～表面的黑色一定是可可粉，纹路就是包子2次发酵时把表面的可可粉撑开形成的～可我就是一直想不到，怎么解决蒸这个问题，因为香菇造型的包子站不住啊～后来突然想到了借助小模具，试了下，果然一次就成功了～

用料

包子皮部分
普通小麦粉	500g
酵母	5g
香甜泡打粉	5g
白砂糖	8g
可可粉	适量
馅部分
猪肉糜	330g
料酒	10g
盐	3g
味精	5g
糖	15g（最低减至10g）
酱油	5g
葱末	适量
姜末	适量
干香菇	10朵（提前泡发）
水淀粉	30g（当粘合剂）
水	30g（当粘合剂）

香菇造型包子【香菇鲜肉馅】的做法

称好所有材料，拌好肉馅备用。这里的所有材料正好可以做12个香菇包。
面粉内加入酵母，泡打粉，白砂糖
慢慢加入总共200g温水，把面粉揉搓成雪花状。
再加84g水揉成不粘手的面团，放在垫子上开始进一步揉面。
面团揉至面团光滑，放入盆内。
盖上湿毛巾，放入烤箱，发酵模式，发酵20分钟。家里没有烤箱或者烤箱没有发酵功能的，倒一杯热开水，把热水和装有面粉的盆一起放入微波炉内静置，直到面团发至原先的1.5倍到2倍大。
面团发酵的时候我们把一个小模具做好。这是香菇造型包的关键，你要准备一到两个保鲜膜的纸心。切成4厘米左右的小段。
剪12个就可以。
锡纸裁成纸心三倍大小的宽度。把纸心包起来。
卷好后，把上面的锡纸推进洞洞里，捏服帖。
小模具完成。里里在外都要涂上一层植物油，方便最后脱模！
面团发酵至手指戳进面团不回弹就可以了。
台面撒干面粉，揉几下面团开始分面团。香菇部分每个面团50g，香菇杆部分，每个面团14g。
面团擀成圆形，放馅。
这个香菇包不用打褶子。反正褶子面也是向下的，只要包起来不露馅就可以了。
包好后，压一下，捏成半圆弧形。
调一点水淀粉。把“香菇杆”粘一点水淀粉。
把“香菇杆”放进模具里。
盖上“香菇顶”。
撒上可可粉。
锅里烧热水，关火，放入包子2次发酵10分钟。（入锅前，拍一拍包子表面的可可粉，这样有深有浅才逼真。）香菇表面的纹路是因为2次发酵，面团撑开而形成的，所以一定要2次发酵。还有要注意包子和包子之间的间距，不要挤得太紧。
2次发酵完成后，大火蒸20分钟，用剪刀把小模具剪断，脱模即可~香菇造型包就完成了。
吃的时候你可能会觉得包子皮有一点点苦，这是因为表面的可可粉是苦的，是正常现象，不是面粉的问题。
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