广式香肠煲仔饭（零失败）

煲仔饭
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作为一名地道重庆妹子，除了喜欢吃辣，也喜欢粤式经典菜品。煲仔饭就是其中之一。以前上学的时候，生活费省吃俭用也要留到周末放学去铜锣湾吃一顿香肠煲仔饭。这个菜吃的是年轻时候的回忆😋如今，我也会做地道广式煲仔饭了。此方子看过五星级酒店粤菜大厨做过，分享一些心得给大家

用料

广式香肠	3只（皇中皇）
米	200克（五常米）
生抽	20克（李锦记）
老抽	5克（李锦记）
蒸鱼豉油	5克（李锦记）
鱼露	9克（泰国产）
白砂糖	4克
胡椒粉	少许大约1克
芝麻油	2～3滴
清水	220克（泡米）
清水	40克（加入到豉油汁）

广式香肠煲仔饭（零失败）的做法

把米洗干净沥干，加入220克清水，泡30分钟（如果不泡米的煲仔饭吃起来没有那么润，这个步骤不要省略）建议是用东北米，口感更好，最好是固定一种米，这个水量比例可以不改，不同的米水量可能稍有偏差。也可以普通大米加入三分之一的糯米。总量200克不变。至于你说这个是几人份。这看各家饭量。我平时一碗米饭饭量，可以吃这个两碗😂，按碗数算，方子还是四碗嘛😂四人份😂
这里先讲讲砂锅，做煲仔饭的砂锅。因为每种砂锅厚度不同，密度不同，以及透气性不同，制作的时间都不是绝对的。尽量选无釉的土锅，造型扁一些不要太深的。我这个锅是日本万古烧，3-4人份的量，根据这个方子做出来是2/3锅。煲仔饭不用用太大的砂锅，会影响成品的效果。
把全部酱油类以及鱼露称好，（不要加糖和芝麻油）加入40克清水，中小火烧开备用。只需要烧开冒泡即可。烧开之后再加入白糖，胡椒粉和芝麻油搅拌均匀即可。备用。
现在开始煮米饭（全程不要揭开盖子），火力大小参考图片。做煲仔饭一定不要东走西走，全程都需守在灶台旁，随时观察。如果你想成功的话，千万不要一会出去抽烟一会去东摸西搞的。专注力很重要！同时设置一个闹钟，大约20分钟（这个时间只是参考）后面我会讲到以什么状态为准
看到锅开始冒热气了，（大约3-5分钟之后）用你的小耳朵听！咕咕咕在响了，这时候把香肠放进去（整根）。如果你提前切片放进去的话，煲到后面你的香肠全卷成卷了。如果不介意颜值也没什么～我讲是要讲清楚的！
这时的米饭微微还要一些水气，但基本收干了水。下面讲的是重点，麻烦仔细看，不要省略步骤。
马上关小火（最小），越小越好。不要担心起不了锅巴，那只是时间问题。关最小的目的是怕糊！同时用你的小鼻子闻。不要到处跑，我再三强调
看这个火，是没有什么力量的，很微弱。这时候火力点在锅的中间！大约差不多一分钟之后。我们换位置！注意看下面的（如果你一直平着烧不转锅，100%糊底）
沿着锅底转动你的砂锅（注意烫，最好包一下锅耳朵）你可以呈十字体转，圆形转都可以，总之，你的锅底每个部位都要转到。这样才能让每个锅底部位都有锅巴。转一次，大约每个部位停留一分钟。待劈拉吧啦的声音减弱又换地方，依次循环！
再转～～～同时用你的小鼻子闻，这时候腊味的香气已经扑鼻而来。用你的小耳朵听，凑近了听，注意烫！有点噼噼啪啪的声音了，说明米饭在结胶（起锅巴），全程都不会闻到糊味道的，如果有那就失败了，说明火大了或者是停留时间久了，这需要自己摸索几次。
闻的时候拿手扇，扇闻，不要凑到出气口闻，烫死你😂
好了，我的锅底一圈转得差不多了。此时检查一下，这时候你确实不知道需要转多久，你看下设置闹钟的剩余时间，大约还剩五分钟，扇闻，没有糊味。全程不要打开盖子！关火，对，关火！（闷）！这时候准备烧点水，一点点就好
放点盐和芝麻油。
把白菜或者菜心放进去窜水。盐可以激发叶绿素让菜更绿，油可以保温，这两样少量放即可。水再开一次就好，全程不到一分钟。不要煮太死！
同时，打开砂锅盖。拿筷子夹出香肠。不要盖盖子。
香肠切片，注意很烫，也注意油不要爆到手和脸上了。
把切好的香肠再放回砂锅。盖上盖子。最最关键的步骤来了
开最小火，继续。全程转锅。把你的小耳朵凑近点听，（不要开油烟机，会有噪音干扰）听到噼噼啪啪的声音逐渐变小到消失（如果一直有噼里啪啦的声音说明正在生成锅巴，继续）。那就好了，即可关火，端离燃气灶（灶上有余温，不要一直放上面，不要最后失败在细节哦）。我全程都没有写每个步骤时间，只设置了总时间。20分钟。都是以听声音为准！非要说个时间的话，这个步骤我大约预留了三分钟。（中途全程在不停转锅，没有计时，大约每个部位停留一分钟）
起锅淋上预先制好的豉油汁，只倒2/3就可以了。摆上汆好水的蔬菜（我不知道下厨房这个视频传出来有没有声音，我听得很清楚，此刻应该是剧烈的噼里啪啦的）
美味在人间呐
翻开看看锅巴怎么样
锅底锅巴吃起来又香又脆。米饭软糯。😀