大刀青元粉蒸肉--复刻的名菜
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重庆有一家著名的连锁餐厅--顺风123,据说很多城市都有它的身影。其中有一道“青元粉蒸肉”,几乎人人都要点。
青元,其实就是新鲜豌豆。不同于普通粉蒸肉以红薯垫底,这道菜改为用青豌豆垫底。蒸制的过程中,青豌豆吸收了五花肉的油脂,软糯入味,五花肉肥而不腻,香辣咸鲜。不愧为他家的镇店名菜。
我也经常去这家餐厅,吃得多了,慢慢就咂摸出了味道,试着在家里复制一下,其实也没那么难。
用料
五花肉 | 半斤 |
新鲜豌豆 | 150克 |
老姜 | 2片 |
蒜 | 1瓣 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
五香粉、花椒粉、辣椒粉 | 各一茶勺 |
郫县豆瓣酱 | 1汤勺 |
蒸肉粉 | 半包 |
大刀青元粉蒸肉--复刻的名菜的做法
五花肉洗净,去毛,丢入冰箱冷冻一下,然后切成大大的片。
一汤勺郫县豆瓣剁细。姜蒜分别绞成泥。
五花肉中加入:花椒粉、辣椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒、姜蒜泥、豆瓣酱,抓匀,腌制一小时。
腌好的五花肉投入半包蒸肉粉,抓匀。
取一只大碗,将裹好蒸肉粉的肉片一片片码入碗底,洗干净的青豌豆铺在上面,压实。
上锅,大火转中小火蒸1小时,或高压锅15-20分钟,我就是用的高压锅,省事儿。取出来,盖一个盘子上去,然后迅速倒扣过来,提起大碗,留下完整的粉蒸肉,略略整形即可。
美味呀!
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