鹅掌亦煲 · 快手快脚新一年

掌亦煲不难做，但不论作为餐桌上的菜
还是闲时零嘴，下酒菜都很受欢迎
在广州的老城区还有很多宵夜档做着炭烧掌亦煲老炭火锅
潮汕妹子从小也是啃着鹅掌鹅翅长大的，出来广州之后，就经常做掌亦煲来吃或者请朋友
这次做分享自己的做法～反正挺受欢迎的哈

用料  

鹅掌亦煲 · 快手快脚新一年的做法  

1. 备料。鹅翅比较多毛，鹅掌表层角质比较厚，不太好处理，买的时候麻烦店家处理干净点。
   鹅掌掌纹路间比较脏，我用牙刷清洁比较干净

2. 香料，陈皮，茶叶忘记放进来合照了

3. 煮一锅水，开水下锅，大火开锅后再煮5分钟
   【 2片姜片➕葱白➕白醋➕料酒】
   
   ⭕️鹅掌翅汆水是加两瓷勺白醋，可以防止后面卤制破皮，一个厨师朋友教的心得，在此分享～

4. 捞起温水冲掉脏沫，沥干待用

5. 香料洗干净碾碎，放到炒锅里炒香，水分蒸发有香味就可以了

6. 装进无纺布袋
   网上很便宜的，还能重复使用
   如果没有这个，香料就不要碾碎啦

7. 坐一锅水，冷水放进香料包，姜片，红葱，茶叶

8. 热锅冷油，冰糖，小火温化

9. 起泡泡，这样就可以了

10. 沥干的掌亦放进去翻炒
    如果有温差，糖浆会凝固，可以等锅的温度上来了，淋一点点热水，滋～哗啦

11. 加了点热水，炒到这样就可以，无滤镜

12. 【 生抽➕老抽➕黄豆酱 】翻炒翻炒，翻炒到这样就可以，香味很足，咸一点也没关系

13. 这边的香料包水也煮出了味道
    这一步是为了让香料能从冷水慢慢煮透出味道，如果直接放进卤水锅，香味不会很足

14. 把香料水整锅倒入步骤12的掌亦炒锅中
    漫过所有掌亦，大火烧开，改小火，约40分钟
    用筷子稍用力戳过掌中宝的筋位，就可以了

15. 浸泡一会，捞出稍微晾凉，皮就会紧致，颜色也会深一度更诱人，无滤镜

16. 啃着看电影，聊天～
    我想，有时生活中的小乐子，莫过于此吧

小贴士

吃法：
1⃣️浸泡一会，捞出稍微晾凉，皮就会紧致，颜色也会深一度更诱人
2⃣️可以换锅，放在电磁炉上，当卤水火锅吃，一边啃，一边下其他自己喜欢的素菜，丸子，豆腐之类的火锅料，这就是老广州人的掌亦煲火锅吃法～在秋冬非常应景