独家记忆--私房秘制香菇酱
- 煎
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大宝爱吃香菇酱,一瓶两顿就吃完。配方经过三次改良,味道不错。
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👉重要提示写在这里:👨🍳香菇一定一定要用干香菇,鲜的出不来那个味。。
😊大火炒的时候会有油溅出来,要注意一下,勤翻锅,防止糊锅
这个方子大概能做800克,
文本组织能力比较差,请仔细阅读。
用料
干香菇 | 100克 |
洋葱 | 中等大小1个(300克) |
葱伴侣豆瓣酱 | 200克 |
姜 | 50克 |
葱 | 1棵(或50克) |
胡萝卜 | 50克 |
白糖 | 20克 |
干花椒 | 1克(一小捏) |
植物油 | 300克(我喜欢用玉米油) |
熟白芝麻 | 适量(50克-100克) |
独家记忆--私房秘制香菇酱的做法
干香菇泡发2-4小时,洗净切碎。洋葱,大葱,姜,胡萝卜都切碎备用。
大火加热植物油,加花椒炒香,葱姜末炒香,炒香再放胡萝卜丁,胡萝卜丁翻炒几下倒入洋葱丁。
洋葱炒熟倒入香菇丁,加入豆瓣酱和白糖,继续大火炒
炒至所有食材软烂水分减少改中小火,慢慢炒,勤翻锅,防止糊锅。
炒至洋葱大部分变成酱色,倒入熟的白芝麻,继续小火炒。。。
👉洋葱全部变成酱色就可以关火出锅了。喜欢吃劲道的可以再炒炒,我家比较喜欢吃这种软烂的软烂的。👈这一步是重点。。炒到这一步大概1小时左右。
香菇酱放至温热装进高温消毒的玻璃瓶子里,盖紧盖子,长温放凉后再放进冰箱。。。。。。
玻璃瓶在锅里蒸5分钟,关火拿出来(很烫,要带隔热手套),瓶子里的水分会慢慢蒸发掉。。。
小贴士
具体能保存几天,我也不知道,因为每次做完3-5天就吃干净了。。
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