我家厨味之冬日暖阳羊蝎子

家有嘴刁的吃货两大一小，肉味太重或者料味太重的都不吃，所以像羊蝎子这种费时的菜也只能靠我这个家里唯一的厨房支柱出手了。本人厨艺真心看运气，菜品水平忽高忽低，但是，这道羊蝎子每次大家都吃得开心叫好。所以，容易上手，各位亲们放手做吧！

用料  

我家厨味之冬日暖阳羊蝎子的做法  

1. 葱白切段，大蒜去皮，姜切片
   洋葱切丝，香菜切段

2. 新鲜的羊蝎子，洗干净后冷水浸泡三到四小时，水中加花椒、姜片，中间需要换水三次

3. 冷水下锅，水要没过羊蝎子，加料酒、花椒、姜片和大葱，可以加5克冰糖，水开后撇去血沫，煮5～10分钟，将羊蝎子捞出，用温水洗干净备用，大葱扔掉，汤澄清过滤备用

4. 炒料需要分别炒：
   1.炒鲜料（洋葱、蒜、香菜、大葱），出香味后盛出来
   这些料都会煮碎在汤里

5. 
   2.炒干料（花椒、桂皮、香叶、丁香、草果、干辣椒、小茴香等）：就着鲜料锅里的油，加糖
   3.加郫县豆瓣炒出红油
   

6. 将肉导入炒料的锅中翻炒，加料酒、酱油、老抽以及鲜料，羊蝎子都粘上料后倒入肉汤及热水，没过肉多两指

7. 大火烧开后转中小火，加少量盐、胡椒粉，再煮2小时

8. 软烂味美的羊蝎子就出锅了
   汤可以过滤一下用来涮菜，推荐南豆腐、金针菇、杏鲍菇、蒿子秆、青笋、魔芋丝或粉条（都是我的爱）
   如果没有小孩子吃，可以加黄芪，党参，枸杞等少量，特适合冬天

小贴士

煮1个小时后加盐调味，再继续煮一小时，炖肉加盐早了很容易柴
根据锅的密封性和火的大小，可能需要中间加水，一定要加开水哦
也可以加红酒或啤酒炖哦，味道也很好