热呼呼的黄牛肉火锅
- 火锅
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气温呼呼地下降,冬天张牙舞爪地包围了我们。火锅一下子显得格外重要。说起火锅,脑海中不是满大街的麻辣火锅或者海底捞火锅,而是家乡的鱼头豆腐火锅、排骨小笋火锅、牛肉萝卜火锅等等,味道能否原汁原味,不在于程序是否到位,更重要的是原材料是否正宗。(这是经验总结)亲戚总是能觅到好材料,气温下降时及时地快递到。(有个爱美食的亲戚或者朋友很重要)每每烧起家乡菜,也就是陷入美美的回忆中。
用料
黄牛肉 | 500克 |
蒜、生姜、小米椒 | 若干 |
生抽、料酒、淀粉、盐 | 若干 |
冬笋 | 2根 |
萝卜(可多可少,看人数) | 500克 |
老豆腐(可多可少,看人数) | 1块 |
新鲜香菇(可多可少,看人数) | 5朵 |
其他配料可根据自己的口味选择 |
热呼呼的黄牛肉火锅的做法
姜、蒜、小米椒切好备用,黄牛肉切薄片,倒入适量黄酒、生抽、淀粉拌匀,放置半小时。
豆腐煎一煎,煮的时候不容易碎
冬笋剥皮后下冷水煮,水沸后15分钟,可以去涩味,煮后的水可作为火锅的高汤,提升鲜味。
继续准备配菜,萝卜、煮后的冬笋、香菇切片,蒜苗切段
油爆姜、蒜、小米椒,炒出香味
倒入放置过的牛肉片,炒到变色
加入胡萝卜、冬笋继续炒一下,然后倒入煮过冬笋的水和适量水,煮沸后加入萝卜片,继续煮,值得萝卜酥软。
最后加入香菇片和蒜苗后,端上桌
配菜放一边,等锅内的食材吃得差不多的时候,可按照自己的喜好涮其他菜。如果过淡可酌情加点盐。
小贴士
1、黄牛肉裹上淀粉后炒和煮,时间长一点也不老,不知道其他牛肉行不行,没试过;2、冬笋的处理很关键,各地方处理的方法也不一样。浙江遂昌的冬笋上过《舌尖上的中国》第一季,味美爽口,跟当地的水土有一定关系。作为冬天的当季美食,我们都会先冷水下水后煮透,去除涩味,煮过的水作为高汤留着烧菜。
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