椒麻红烧鱼

用料  

椒麻红烧鱼的做法  

1. 红鲤鱼洗净黑膜和血块以及身上的粘液。两面划几刀方便入味，辛香料备好待用；

2. 煎鱼的时候油温要高，放下去煎之前把鱼身上的水分擦干净，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，煎制两面金黄捞出；

3. 油锅烧热，下入葱姜蒜煸炒出香味，再放入味好美青花椒、辣椒、香叶炒出香味；

4. 下入煎好的鱼，沿着锅边淋入料酒，倒入半勺老抽、1勺生抽、半勺醋、1茶匙盐、1茶匙白糖

5. 倒入适量的开水没过鱼身，不要揭盖把水煮开，水开后把汤汁不停地往鱼身上浇，盖上盖子焖煮15分钟；

6. 最后大火收汁，放点鸡精和大蒜叶即可

小贴士

1:鱼身上的粘液要去掉不然会很腥。