红烧黄鱼(附煎鱼皮不破秘籍)
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用料
黄花鱼 | 3条(750克) |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 1瓣 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
醋 | 1勺 |
清水 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
红烧黄鱼(附煎鱼皮不破秘籍)的做法
我喜欢这种大小的黄鱼,一人一条正好。
洗干净,肚子里的黑膜一定要弄干净,然后用厨房纸将鱼身上的水擦干。一定要把水弄干净,要不然一会煎鱼的时候,油遇见水会四处乱溅,危险。
煎鱼要想鱼皮完整,就一个敲门,锅热油烫,保证鱼皮完整。
还有一点,一定等一面定型才可以翻面,这时候都是大火。
翻面,有点耐心,等另一面也煎成这样的金黄色。
这时候正好准备这些。
另一面也快煎好的时候,把锅斜一点,让煎鱼的油聚起来,下大蒜瓣煎至出香味。
这时候关火,利用油的余温下花椒,炸出香味。个人觉得煎大蒜和花椒非常重要,最后烧出来的味儿够不够鲜,全靠它。
下葱姜,老抽、生抽、盐、糖、醋、料酒、水没过鱼就好,然后全程大火。
烧至汤汁快干就行了,大概10分钟,要想鱼肉嫩,全程大火。
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