台式红烧牛肉面(免辣番茄🍅)
- 红烧
- 关注:2.87W次
看贵州台的[詹姆士厨房]学的,另外庄祖宜女士的博客中也颇为自豪筋肉调和的台式牛肉面,所以研究了一下。
用料
牛腱 | 1000克 |
牛尾 | 200克 |
牛肋条肉 | 200克 |
卤肉料 | 适量 |
青麻椒和花椒 | 30粒 |
八角 | 2颗 可减不要增 |
桂皮 | 小块 |
草果 | 2个 |
黄豆酱 | 3勺 |
豆腐乳 | 3勺 |
糖 | 10克 |
盐 | 适量 |
番茄 | 1个 |
酸芥菜或雪菜 | 少量 炒香 |
自己爱吃的,如豆皮 | 随意 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
台式红烧牛肉面(免辣番茄🍅)的做法
卤牛肉。步骤一1:煎表面锁肉汁增香。
台式牛肉主要是要有筋有肉,牛腱先切开成块。肋条、牛尾切成大致相同尺寸。借鉴西餐办法先在煎锅里煎至表面微微发焦,封好汁水,然后放进高压锅里待卤。步骤2,做卤水卤牛肉。
做卤水:先放糖,不必放油,中小火至糖融化。稍微炒拌下。待大部分糖变金黄偏棕色,闻见甜香味,倒入开水,向水中加入磨碎的豆酱、豆腐乳酱、适量酱油、糯米酒或花雕,搅匀即成卤水。
牛肉放入卤水,高压锅一小时。卤牛肉:高压锅选牛羊肉功能,因为一公斤以上的肉一般吃不了一顿,第一次可以炖轻一点,不必软烂。
备面条底汤:如果对骨汤有追求,这时可以另起一个锅,干炒牛骨后加开水,同步炖煮骨汤。配菜:菜籽油炒香切碎的酸芥菜或备上雪菜。作为配菜。
上海青可以切十字刀备成四条菜。
竹笋、蘑菇或豆芽、红白萝卜都可以作为配菜。切丝汆烫好即可。
可以煮几个白煮蛋,一般略带流心是生水内煮至水开,转小火6分钟关火,然后放在开水里焖一会儿,在彻底冷却前放进冷水里剥壳。
西红柿可以切大块备用。煮面:
起一锅煮你爱吃的面。
面汤:一锅加一半骨汤、一半卤汤。
浇头:切麻将块的卤牛肉、烫几片嫩牛里脊双拼也可。或者放切半的卤蛋。组装:
面条捞出,另一锅汤头和配菜浇上。
可以点些辣椒油、香油、葱花、香菜。
小贴士
1.要牛腱肉和牛肋条肉掺着来,
2.牛肉先煎后卤
3.卤汤、骨汤两掺做底汤
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/xuepengren/hongshao/l6qzrq.html