干锅土豆儿
- 干锅
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用料
土豆 | 个 |
孜然 | 勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
干锅土豆儿的做法
土豆去皮切滚刀块上锅蒸熟。
也可以切厚片。个人更喜欢滚刀块,这样厚薄不一致,边缘焦香中间软糯,口感丰富。
也可以直接用微波炉叮熟,方便快捷。
这一步是为了减少后续烹饪时间,先让土豆成熟。土豆稍微晾一下,挥干水分。加入淀粉(玉米淀粉),在小盆里颠,这样能均匀粘上淀粉,比一块块粘均匀很多。
均匀裹好淀粉。淀粉能让外壳更酥脆
热油至冒烟,土豆下去旁边有小气泡就可以。有油锅可以直接油炸。
淀粉外壳经过油炸变得酥脆。煎至两面金黄盛出。
本身已经熟了,表面都过过油就很快可以啦。锅留底油。加入蒜末和小洋葱,豆瓣酱。不吃辣可以不加小米椒和豆瓣酱。炒香后加入土豆。
加入盐,糖,蚝油。颠匀。再加入一锅铲的生抽颠匀。撒入灵魂孜然粉或者孜然粒。出锅前加点小葱。我用紫苏代替了,10分香。
外酥里嫩美得很。
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