【100大卡饮品】自制酸奶（酸奶机）

一小包菌粉（1g）与1L牛奶，可做2斤酸奶。
酸奶的热量取决于牛奶和额外加的糖的热量。
如甘蒂牧场 脱脂牛奶1L，热量每100毫升35千卡。1升才350千卡。

每次食用300毫升，才100大卡。
这已经非常多了，可以吃150-200毫升，再加点水果，热量也很低的

用料  

【100大卡饮品】自制酸奶（酸奶机）的做法  

1. 用开水将酸奶机内胆烫一下清洁。推荐用开水烫15分钟。
   同时从冰箱里取出菌粉跟牛奶，常温放置15分钟回温。

2. 把1L纯牛奶倒进酸奶机，加一小包菌粉搅匀（至少搅拌半分钟）。
   可以加适量白糖
   这一步一定要搅匀，否则做出来有颗粒感，像豆腐渣

3. 将内胆放入酸奶机，插电恒温发酵6-10小时，观测到凝固即可。

4. 做好的酸奶可以立即食用，但未达到最佳口感。
   可以将发酵好的酸奶连同容器直接放冰箱冷藏，或分装玻璃瓶，钝化24小时再食用，香味纯正，风味更佳。

5. 吃的时候可以加入水果、果酱、糖、蜂蜜、燕麦、坚果等

小贴士

1.发酵时间：6-10小时。
发酵时间受环境温度及原料初始温度影响，所以环境温度低或者用冷藏的牛奶要适当延长时间。
最长不要超过14小时。
夏天温度高，发酵六小时就足够了。
发酵时间越长酸度越高。
时间过短则发酵不完全，过长则有大量乳清析出，且酸味过重。
冬天做酸奶可在酸奶机加入适量温水
菌粉和纯牛奶要放置到室温再用，否则温度过低导致发酵时间过长，过高则杀灭益生菌。

2.发酵剂的选择：
我用的安琪的酸奶发酵剂老酸奶型，凝固性比较好。
我还买了12菌型的发酵剂，菌种丰富，里面加的有甜菊糖苷和罗汉果甜苷等代糖，所以不用另外加糖也有甜味。
菌粉的保存方法：推荐在冷冻条件下保质期18个月，如果是在常温阴凉干燥处保存保质期12个月

3.牛奶的选用：可以用冷藏鲜牛奶、无菌封装的常温奶或者奶粉。奶粉用上面标示的比例冲泡，或者250毫升奶粉加750毫升水。总之牛奶液体要达到1000毫升。
全脂脱脂牛奶均可。有添加果糖的奶可加速发酵，不要用调味奶

4.酸奶保存时间：冷藏不超过10天，3日内食用最佳。


常见问题：
1.酸度不够
原因：发酵时间不够，建议延长发酵时间（8-10小时），尽可能用酸奶机，可以保证恒温，成功率更高
2.不凝固
原因：牛奶质量、环境温度、发酵时间、菌种质量等都会有影响
3.有颗粒
原因：发酵时间过长、菌粉未搅拌均匀、发酵过程中有振荡
4.表面有黄色的水析出
原因：表面有清水是乳清，属于正常现象，将酸奶搅匀，放冰箱冷藏几小时后就吸收了。而且乳清里全是蛋白，蛋白粉就是用的乳清做的，营养非常丰富不要浪费了，也可以直接饮用。
5.发酵后产生大量气体及恶臭味
原因：水源或奶粉受污染，应丢弃不用。