简单爱版芒果西米露

这道菜是今日家庭聚餐的餐后甜汤。由于认为自己是大厨以后，自己自信满满煮制，将西米露煮粘锅粘的一塌糊涂，浪费了四瓶牛奶一瓶椰浆和小半包西米。从之前的错误中认识到厨房的学问千千万，每道美食都有需要注意的地方，所以虚心请教甜品大王我媳妇。在媳妇亲力亲为和手把手指导的情况下，共同完成了这道简单的芒果西米露。

用料  

简单爱版芒果西米露的做法  

1. 在量杯中盛出西米，一量杯的量煮开后和米饭差不多，但是西米要加椰浆椰汁，也只是个配料，所以一量杯的量足够搭配3升椰汁，足够6个人一人三杯了。

2. 将盛好的西米用过滤水洗净，去除西米表面浮粉。这一步不要搓揉尽量不要搅拌，才不会把西米拌碎了，因为西米是用粉做出来的。

3. 在锅中盛好足量清水，大火烧开。

4. 水开了后将洗好的西米倒入煮熟。

5. 倒入西米熬煮转中火，电磁炉大概800w，需要边煮边匀速搅拌，防止西米粘锅。将西米煮制半透明状。

6. 西米煮制半透明状状态后，成出冲凉水迅速降温，防止西米黏住。虽然冲完凉水西米纳凉后还是会粘在一起，但分开厚还是颗粒分明。没有冲凉水的西米还有余温，会导致粘住分开后西米破碎。

7. 西米冲凉后，用滤网滤掉水分，留下西米。

8. 滤完的西米盛起备用。为什么西米只要煮制半熟半透明状态？因为后期西米加入椰浆或椰汁还需要熬煮，完全可能够将西米煮熟煮透，如果将西米提前煮熟，后期加入椰浆椰汁熬煮的时候，会煮融掉，汤会变稠，西米糊没有弹性影响口感。

9. 处理西米后，我们取锅倒入椰浆或者椰汁，煮开。我本次六个人食用，所以我用了两瓶半的椰树椰汁，也就是2.5升。椰汁煮开后我们转小火或者电磁炉120w保温慢加热。

10. 煮椰汁的同时，可以准备处理大芒果了。因为食用人数较多，所以我准备了一个两斤出头的大芒果。

11. 首先我们用水果刀将芒果的两瓣果肉横片下来。

12. 然后我们取一个容器，杯子、碗甚至是锅都行，只要有容器壁就行。我们将芒果的尾部贴近容器壁，然后下压，将芒果的果肉划下来。就像图中的动作一样。

13. 开始下划果肉。

14. 成功将皮肉分离了。另一瓣也一样的操作，处理完毕后将芒果肉切丁。

15. 将芒果处理完成后，我们可以把纳凉完成的西米加入椰汁当中，关火，用椰汁余温将西米闷熟，同时需要用烧匀速搅拌，防止西米粘锅。搅拌至纳凉的西米粒粒分离后就可以继续进行下一步了。

16. 将西米盛出，加入切丁的芒果。这里我分了两盆，一盆热西米露给女孩喝，一盆准备冷冻给男孩子喝。

17. 大功告成。这就是餐后小甜汤芒果西米露，也有人叫芒果西米捞。如果能喝冰的，将西米露纳凉置入冰箱降温，口感更好。

小贴士

1，因为是简易版西米露，所以我这里用的是椰汁，如果喜欢浓香的，可以用椰浆加牛奶来煮制西米露。
2，煮西米的时候一定要先将西米煮一遍，并且用开水将煮西米先煮制一遍，边煮边搅拌。千万不要直接用椰汁直接煮西米，我第一次自己煮西米的时候偷懒就直接用椰浆和牛奶煮制西米，结果导致西米粘锅粘的一塌糊涂，西米还全都熬烂了，只好全倒掉，最后再三请教夫人才明白做法。
3，西米加椰浆的搭配是很美味的，加入芒果丁后，芒果核也不是没用了，我们可以用刀将核上的果肉剔下来，一样切丁加入椰汁中，但是不要剔到底，芒果核的肉核丝比较多，很影响口感。用刀剔完芒果核后，还有残留一些不好吃的带核丝的果肉，我们可以用手挤压剩余的果肉，将芒果汁挤入椰汁中，榨干整个芒果！煮制西米露也可以用木瓜、菠萝凤梨、西瓜等代替，看个人喜好，建议不要加水果全席，不够美观。
4，本次芒果西米露为夫人手把手辅导和亲自操作，虽说步骤少看似简单，但是一样需要注意不可轻视，西米的煮制火候是直接影响西米露最后的口味的。
5，芒果西米露作为餐前饮品不是很适合，因为椰汁椰浆富含热量和脂肪，所以餐前引用会冲刷胃液，影响正餐食欲。但作为餐后甜汤是极度推荐的，一是解腻，二是增加满足感。
6，我曾经在落脚本地的印尼人家吃印尼菜，他们餐后甜汤也是芒果西米露，但是是加了咸盐的，他们觉得加点盐更容易解腻，如果不喜欢太甜的话可以加点盐；如果喜欢甜的话，可以加蜂蜜或者冰糖（糖）。本次煮制的西米露没有加糖甜度已经足够了，建议用椰浆加牛奶煮制再放糖。