紫薯(红豆)酥饼
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在家带娃没社交没出门,只好折腾折腾吃的~
用料
馅料 | |
紫薯 | 130g(去皮蒸好后) |
炼奶 | 12g(想奶味浓一点可以多一点) |
牛奶 | 60克(根据蒸好紫薯调整) |
白糖 | 10g(喜甜可多加) |
油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 40克 |
热水 | 30g |
冷水 | 25g |
糖 | 15g(喜甜可以适量多) |
油酥 | |
中筋(低筋) | 90g |
猪油 | 45g |
紫薯(红豆)酥饼的做法
鉴于此过程手几乎都是油乎乎的,所以没有拍图,但是我会尽量描述清楚的,很简单的,我也是一次就ok的。
先来做馅料。紫薯去皮切片隔水蒸大概15~20分钟,用筷子一下就能插进去就差不多了。好了以后趁热把糖,炼奶,牛奶加进去,这些比例都不固定,看你个人口味,反正加了后试试味道就行,然后用不粘锅加油炒馅料,(我是因为家里不粘锅涂层缺了一块,所以炒不了,就加了一点点熟油和糯米粉手工揉的)等到馅料成团,不是很黏手就可以了,放一旁晾凉。
现在做油皮,先把粉,糖放到碗里,然后拿另一个碗按配方的量把热水和猪油一起混合乳化,用手动打蛋器混合成浑浊的液体那样就加到粉里,再把冷水加进去,揉面,揉到光滑成团,没那么容易扯断就可以了,不用揉手膜,然后静置30分钟。
静置油皮的时候就做油酥,把油和面粉搅拌均匀就好,不要过度搅拌,容易起筋,混合好就可以了,然后可以放到冰箱冷藏备用。
油皮静置好以后,在揉一揉或者摔打一下,然后均匀的分成15份,多一点少一点不影响,再把油酥拿出来也分成等量15份,再把油酥包进油皮,压成椭圆形,卷起来放置15分钟,再压成椭圆形卷起来放置30分钟,然后压扁包馅,再压成圆形就可以了。
包完以后用刀划2-3刀,然后刷一层蛋黄液(想颜色深点的可以干了以后再刷一层)就可以放进烤箱(提前10分钟预热)180度-200度(根据自己烤箱脾气)烤25-30分钟就可以了。记得要完全放凉才可以密封保存。
这次都没有图,下次做的时候尽量拍图补上。
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