Marmalade只需要橘子和糖的橘子酱

助农买了好多小橙子吃不掉啦，打算做成橘子酱用来放在自制酸奶或者抹面包。下厨房好多又要麦芽糖又要糖浆什么的，还是怀念最纯粹的marmalade！基本参考Molly Watson的How to make marmalade菜谱，好吃好吃。原博链接：

用料  

Marmalade只需要橘子和糖的橘子酱的做法  

1. 削皮。可以用削皮刀削掉表层黄色的薄薄一层就可以了。尽量不要有白色的部分（因为会很苦！！）。这一步我使用家里的切丝器直接擦的，等于把第一步和第二步一起完成了。不用太强求，不是一定要削到一干二净，这个只是增加口感和风味的，按个人喜好和耐心弄一点就可以了！

2. 把削下来的果皮切碎。喜欢果酱结实口感的可以切大块一点，因为我直接用的擦丝器，所以就是细细的细丝，口感也不错哦！

3. 切掉全部果皮（白色部分）trim the fruit。有的菜谱为了方便就直接榨汁了，但是其实保留果肉多一点口感更丰富。这一步很简单，就是把橙皮全部切掉，一定要切得厚，一点白色的都不要留下！切下来的果皮上会有一点果肉，挤挤挤，把果汁挤到一个大碗里。然后可以把皮扔掉了。

4. 取果肉。把去皮的果肉用小刀把果肉拆出来（我直接上手，比较方便）放入刚刚挤果汁的大碗中，注意把籽和两瓣果肉之间的膜去掉，放在一个小碗中（最后真的会用到！）可以把拆下来的瓣膜挤一挤，把橙汁挤到放果肉的碗中（别浪费）

5. 这一步结束，我们已经分离出：1. “首层”橙皮 2.切下来的白色部分（挤完果汁后可以扔掉） 3. 纯纯的果肉&果汁 4. 瓣膜和籽

6. 接下来把刚刚大碗中的果汁、果肉放进奶锅，加入一小碗水和糖，中火，搅拌直至煮沸，关小火。如果打算装罐头的，这时候也可以把玻璃罐放到开水中煮10分钟（杀菌）。因为我最后是放在保鲜盒放冰箱的，所以没有做这一步。

7. 继续煮果酱。同时用纱布把去除下来的籽和瓣膜装起来扎好。因为这些部分含有果胶，可以让果酱更粘稠。把果胶袋放进锅中，一起煮

8. 原博在这里有一步，就是放几个盘子到冰箱冷藏，用于后续测试果酱是否煮好。加入果胶后煮沸后，持续沸腾5分钟应该就差不多了。测试方法：把冷藏过的盘子拿出来，用勺子抹一点在盘子上，稍等一分钟后，轻轻晃动一下盘子让果酱流动，然后用手指划过去：好的果酱会在手指划过之后留下一条清晰的路线（盗图）。如果划过去之后马上就流回去了，说明还可以再煮煮。总的来说，就是要足够稠！我比较懒，这步就凭感觉了。感觉差不多就关火了。把果胶包压一压（压出果酱），然后丢弃。放到一旁静置5分钟放凉，就可以装罐了！

9. 好啦。我直接放保鲜盒放冰箱了，因为高糖，存放两三周没有问题。加到自制没有加糖的酸奶里，果肉丰富，十分真实的橘子味儿！