完美无气孔的焦糖布丁
- 布丁
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原方来自@小高姐的魔法调料
为了方便我自己做的时候找配方,就搬到下厨房啦~
这个配方是我目前做过这么多布丁里最好吃的一个,牛奶和淡奶油的比例刚刚好,浓郁不腻,甜度也正好,家里的大人和小朋友都很喜欢。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 250克 |
淡奶油 | 240克 |
糖A | 25克 |
糖B(焦糖用) | 55克 |
水A(焦糖用) | 适量 |
水B(焦糖用) | 30克 |
完美无气孔的焦糖布丁的做法
先熬焦糖,糖B加适量水(把糖浸湿即可)用奶锅小火加热至糖水变成琥珀色后关火,立即加入30g水(这时糖水会剧烈沸腾,小心不要被溅伤了)。注意加热过程中不要搅拌糖水,否则容易翻砂。待糖水变色后可晃动奶锅,使糖色更均匀。
熬好的焦糖趁热倒入布丁模,只需要能够铺满模具底部即可。
淡奶油和牛奶一起加热至微沸
加热牛奶的同时,将鸡蛋和25g糖搅拌均匀
缓慢往蛋液中加入煮沸的牛奶和淡奶油,并迅速搅拌蛋液,以免鸡蛋被烫熟
搅拌均匀后过筛,倒入布丁模(如果偷懒不过筛也可以,撇去浮沫即可)
布丁模具用铝箔纸封好,放入加了开水的烤盘中,水浴法150度40分钟,出炉后放凉,放入冰箱冷藏一小时以上
脱模:用刀沿着模具边转一圈,倒扣在盘子上,轻轻的左右晃动即可脱模
烤好的布丁非常滑嫩,一点气泡都没有
再放一张,嘻嘻
我用的是兔子家的这个玻璃模具,底部直径7.5cm,高6cm,容量200ml,这个配方可做3个的量
小贴士
1、淡奶油和牛奶一定要加热!这是布丁不会产生气泡的关键。
2、没有烤箱也可以用蒸锅蒸10分钟的,但因为蒸锅里蒸气的温度高于水浴加热的温度,所以更容易出现气泡。
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