拿铁咖啡乳酪小吐司💗咖啡与乳酪的绝妙搭配
- 早餐食谱
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☕️浓浓的拿铁咖啡搭配丝滑绵密的奶酪是什么神仙味道!表面还撒了酥脆的核桃仁,咬一口幸福感爆棚,冬天就是需要能量满满的小面包呀~
🌈做了原味和巧克力两个口味的内馅,巧克力味微苦且更加浓厚,原味的咖啡香气会更加突出,外脆内软一口爱上。
‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包,或者4个10cm水立方。
配方中的咖啡液用的是冷萃咖啡,也可以用6克黑咖啡粉加60克水代替。
干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
用料
🔻面团材料 | |
高粉 | 400克 |
糖 | 45克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 182克 |
咖啡液 | 66克 |
黄油 | 30克 |
🔻内馅材料 | |
奶油奶酪 | 180克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
65%黑巧 | 25克 |
拿铁咖啡乳酪小吐司💗咖啡与乳酪的绝妙搭配的做法
面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶。
揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。
打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
期间来准备馅料原味奶酪和黑巧奶酪,奶油奶酪软化后加入糖和奶粉搅拌均匀。
分出一半加入融化的黑巧搅拌均匀即可。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状,擀的尽量长一点薄一点这样出来的层次比较多,翻面后底边打薄整理成长方形,均匀铺上20克左右馅料,自上而下卷起并捏紧收口。
稍微搓长一点后放入烤盘,盖上保鲜膜冷冻20分钟方便整形。
冷冻好的面坯用锋利的刀均匀切成3条,顶端不切断。
切面朝上编成三股辫,将两端向里折压在底部放入模具。
发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。
发酵好的面坯刷上全蛋液,撒上核桃碎装饰。
送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟,表面上色后盖上锡纸以防上色过深,出炉震出热气后脱模。
烘烤的时候满屋子都是巧克力和咖啡的香气,咖啡控完全没办法抵挡,出炉就忍不住吃了一个半,真香~
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