辣椒炒雷竹笋【原稿】

春季当天现采的鲜笋
剥去笋衣
锅中水烧开放少许盐
笋放入水中煮一段时间去麻涩断生
煮好的笋捞出来
接着用大石头压榨帮助脱水保鲜不易氧化
石头多大？一般力气是搬不动的
脱水的笋用保鲜盒、食品袋、保鲜袋等
按餐食量分袋装好密封及时冷冻
日后炒制取拿方便
这种方法比盐腌笋鲜香
食材可保存半年
工序:
挖笋拔笋——削笋剥笋——煮笋——压榨——冷冻

谢谢表弟媳的分享
谢谢智慧勤劳的李叔
让我们秋天还能吃到美味的雷竹笋！

用料  

辣椒炒雷竹笋【原稿】的做法  

1. 青红椒切丝，喜欢辣加点小米椒，蒜子剥好。

2. 锅中水烧开，冷冻的雷笋不用解冻，
   取出直接放入沸水中煮几分钟。

3. 煮至笋饱满浮水面捞出切段，拿来烧肉、
   煲汤、煸炒五花肉或辣椒炒都美味。

4. 先切段再切条，如果和肉一起烧可以宽切。

5. 中火温油煸炒辣椒蒜子

6. 放少许盐翻炒匀辣椒先出锅。

7. 锅中倒油，中大火倒入笋翻炒，
   加酒（料酒黄酒米酒都可以）

8. 加生抽、盐翻炒匀，倒入辣椒蒜加酱油炒匀。

9. 美味辣椒炒笋完成，装盘出锅。
   喜甜口味出锅前加少许白糖。

小贴士

1.上好食材，火力温和。
2.调料简单些，笋鲜美清甜。