辣椒炒肉【原稿】

用料  

辣椒炒肉【原稿】的做法  

1. 青红辣椒洗净切丝，姜切片，蒜去皮整粒。

2. 优选里脊肉、梅花肉，口感更好。
   一般廋肉也可以，肉洗净切薄片。

3. 切好的肉片放洗米筛或漏盆中再次清水冲洗。

4. 水沥干，二次洗净的肉片放入盘中，
   先生抽2勺、耗油1勺抓匀，
   然后加红薯粉1勺抓匀，
   最后加2勺食用油抓匀待用。

5. 锅中下油中大火，油热椒丝入锅翻炒一会，
   加盐接着翻炒，辣椒微软7分熟出锅备用。
   喜欢颜色深辣椒出锅前加少许酱油炒匀。

6. 锅洗净下油，中大火油热肉入锅翻炒，
   加红烧酱油或老抽快速炒匀
   加少许白胡椒粉，白砂糖快速炒匀
   辣椒倒回锅中和肉一起，加黄酒、料酒、
   米酒、啤酒中任选一味翻炒匀。
   注意:炒肉这步骤不放盐，拌料里的咸味够。

7. 出锅，肉嫩而入味，辣椒丝也好吃。

小贴士

1.肉切薄片，快炒受热更匀，口感更好。
2.辣椒丝切细，翻炒的时间短，也更入味。
3.不加红薯粉，其余步骤不变，
肉没那么嫩更有嚼劲。