南瓜红豆卷
- 早餐食谱
- 关注:1.99W次
本次制作一次发酵法,
共6个,每个约70克左右。
在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的,低糖、仅起到助发酵的作用,并不是很甜的。
喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦,10%(也就是20克糖)糖比例是清甜的味道。
用料
中筋面粉 | 200克 |
熟南瓜泥 | 110克 |
干酵母 | 2克 |
植物油 | 6克 |
馅料: | |
蜜红豆 | 90克 |
南瓜红豆卷的做法
南瓜去皮切碎放入盘内中大火蒸30分钟,取出控水用刮刀按压成泥。
图中视频中的是红皮圆南瓜,南瓜品种不同,含水量也不一样,根据南瓜泥的含水量酌量增减。中筋面粉中加入南瓜泥、干酵母、植物油揉至光滑细腻。
双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条,等切为6份。
按压揉搓滚圆,保鲜膜或湿布覆盖防止表皮干裂。
1️⃣取面团擀成圆面片,
每个面片包入15克左右的蜜豆馅。
2️⃣虎口收口3️⃣按扁。
4️⃣用擀面杖擀成长椭圆形。卷起,末尾整理一下,收好口。
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。
蒸制:蒸锅内大火烧开水后转中小火,放入生胚,蒸10~15分钟左右,关火焖三分钟,出锅。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/teshuchanghe/zaocanshipu/m281w.html