不需静置!零失败!超快手!自制正宗凉皮
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各种版本的凉皮基本都偿试过,感觉还是洗面版的正宗凉皮最好吃。不喜欢长时间的等待,于是逐磨出这款快手凉皮,只要按配方中的比例加水洗面,不需静置面团,也不需静置粉浆,简单快手、现吃现做,非常新鲜美味哦!
用料
和面材料: | |
面粉 | 200克 |
水(和面用) | 100克 |
盐 | 2克 |
洗面水共300克分两次加: | |
第一次加入清水约 | 230克 |
第二次加水约 | 70克 |
不需静置!零失败!超快手!自制正宗凉皮的做法
200克面粉中加入100克水,2克盐,用筷子拌成絮状后和成光滑面团(盘光、手光、面光)。
面团中加入230克水开始洗面,如图所示,来回揉搓。
过几分钟已经洗成这样,全是碎粒,继续揉搓片刻,使碎粒变小。
把面洗得变得很小后过滤一遍,浆水其本滤出后,在滤网中这样抓,使剩余的面水全部析出、面渣聚拢。
把滤出的面渣重新倒入盘中,再加入70克水揉洗片刻,面筋很快会全部聚拢成团后过滤,和第一次洗面水混匀,粉浆重量约为500克。从揉面团到洗好面,整个过程我用了不到20分钟(由于面粉的品相不同,洗出的面筋重量也不尽相同,约为55~75克)。
蒸盘中刷上油(用油刷粘少许油,划拉一遍即可),按各自的蒸盘大小舀入一层约3毫米厚的粉浆,开水上锅,大火约蒸2分钟,直到鼓起大泡,取出放入大水盘中晾凉,同时蒸锅中放入另一个舀好粉浆的蒸盘开蒸(我用的是直径27厘米的凉皮锣锣,刚好5根,10分钟就能蒸好)。
把凉皮用刮板(或其他工具)刮起,直接用刮板切段。不需在凉皮面上刷油,到时淋上酱汁,轻轻一拌就能拌开的哦。
晶莹剔透,漂亮吧!
淋上自己喜欢的酱汁,拌开。嗯,新鲜!美味!Q弹!棒棒哒!太好吃啦!(如果喜欢我的酱汁,可以移步到此参考它的做法)。
小贴士
我从揉面团到洗好面、滤好粉浆,整个过程用时不到20分钟,现吃现做,超级快手哦!
如果是给小娃娃吃,可适当增加50克左右水量。
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