花生大泡芙
- 早餐食谱
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好吃+简单=食用菜谱 亲身试做几十遍,无一失败的泡芙方子,小白也能完美搞定的甜品,强烈推荐!
PS:里面的「花生卡仕达酱夹心」很是柔滑,淡淡的香甜适合搭配各种面包、蛋糕、饼干!
用料
泡芙原材料: | |
高筋面粉 | 65g |
全蛋液 | 75g |
黄油 | 50g |
牛奶 | 60g |
细砂糖 | 5g |
水 | 60g |
花生仁 | 30g |
花生卡仕达酱夹心 | |
低筋面粉 | 16g |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 7g |
细砂糖 | 15g |
牛奶 | 120g |
香草精 | 几滴 |
花生酱 | 30g |
糖粉 | 1g |
花生大泡芙的做法
花生150度,烤8-10分钟,皮有开裂,花生微黄,取出晾凉,
去皮,用刀切碎。黄油、牛奶、细砂糖、水、搅匀烧开,离火,倒入高筋面粉。
搅拌均匀。
烤箱提前预热上下200摄氏度。中火加热,不断翻拌,直到锅底出现一层薄膜,离火晾一会。
手指碰一下,觉得烫,但是可以忍受的时候,分3-4次加入全蛋液。每加入一次全蛋液,都要翻拌至蛋液完全吸收,再加下一次。
蛋液全部加完,搅拌均匀后,舀起来会形成倒三角的面糊向下垂落。
倒入花生碎,搅拌均匀。
裱花袋剪开口,放入裱花嘴,大号泡芙建议圆口1.6厘米裱花嘴。
裱花袋放入杯子翻开,用刮刀舀入泡芙面糊。
挤生胚,6厘米一个,泡芙生胚之间间隔2指宽。
叉子蘸水,压一下更好看(蘸一下水,可以压2-3个)。
刷全蛋液,使成品颜色更深。
入烤箱,上下200摄氏度,25分钟。
放冷却架晾到不烫手,距底一厘米处,切开一大半为宜。挤入花生卡仕达酱。
入烤箱烤泡芙的时制作「花生卡仕达酱夹心」。
蛋黄和细砂糖,粗略搅拌。筛入低筋面粉,搅拌。
面糊由黄开始发白,滴入香草精,倒入牛奶。
搅拌均匀。
中小火加热搅拌,粘稠后改小火加热搅拌。
加热至粉粒消失后,离火,加入黄油,搅拌均匀,隔冷水或冰水冷却。
基础卡仕达酱就做好啦,
覆盖保鲜膜,可以冷藏4-5天。如果需要花生口味,就加入花生酱。
搅拌均匀。
挤入「花生卡仕达酱」的大泡芙,筛上糖粉,口感更丰富。
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小贴士
喜欢更佳酥脆的泡芙口感,可以将全蛋液减少5g。
备注:以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺
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