一滴水都不加的（酸奶吐司 ）

买了一瓶无糖酸奶给孩子做吐司吃～
开封了得尽快食用完，所以今天做的吐司一滴水也没加。

先注明
我不是专业的面包师，我就是看过平台上几位老师的课，从失败中吸取经验，再到今天可以随手写食谱的全职妈妈。

这个食谱成品是很软的，我觉得面包做的好是首要的，保存方法更重要
我的习惯是面包出炉放凉切片，直接冷冻
隔天要吃就拿出来微波炉加热10-20秒
或者平底锅小火加热也很好吃
口感就跟刚出炉是一样的，冷冻放1-2星期都没问题
吐司切片以后一直放室温，多少口感都会差一些。

今天啥也没拍到，就瞎做的。只有成品照片。我个人认为做吐司也不要一味的追求大水量，除非你打面有经验。不然就从水量适中的食谱做起，（边搅拌边加液体）直到面团软硬度适中，你觉得你ok那就不要再往下加了。最主要还是手套膜，你一定要会判断。没出膜就算液体量再大，也不见得成品会松软，很容易就失败了。
从失败中吸取经验，如果我一次成功 你却失败了先别急着怪食谱，我也是失败了很多次，但我都不曾怨过食谱而是回想自己哪里做不对了，一般来说最重要的就是打面，那是第一步也是最关键的唯一一步，面打不好之后也就瞎忙了。其实下厨房老师的课都不错的，免费食谱绝对不会告诉你如何避免失败 我也是看了好多课程才慢慢累积一些小小的知识。

关于判断面筋这个课 个人很推荐看（美丽女神经）老师的课，很详细，每个课程都有宝藏。

最后说一下
这吐司口感Ｑ弹，像加了烫种一样！奶味也很足～要消耗酸奶的厨友可以试试

用料  

一滴水都不加的（酸奶吐司 ）的做法  

1. 今天完全没有拍到过程的照片，因为随手说做就做了 没想到成品那么软，很香。
   
   混合A部分所有材料，今天我做的是放了180克酸奶（食谱的总含水量在73％左右）
   面团属于很软塌的状态，如果是新手还是建议放150克就好。
   
   最好就是称出来，边搅拌边加，直到面团的软硬程度是你认为你可以操作的。
   
   如果有经验做水量的可以放到180g.
   

2. 面团成团后测一下温度，如果温度还是属于低的情况下 继续中高速搅拌。
   
   直到搅拌桶摸着跟室温差不多一样温了，停机
   把面团摊开 放烤盘上
   表面盖着保鲜膜
   放冷冻室
   面团上面压着一个 大冰块
   要是有条件的就像我一样的
   烤盘底部再放一个冰块
   这样可以帮助更快的 降温 当然如果没有也可以只压一个冰块
   
   大概放冷冻5到10分钟吧
   主要还是看 厨师机功率， 面团冷冻前的面筋程度。 如果冷冻之前已经揉出厚膜（7-8分筋）了，温度降到10多度就好了，放10分钟面团可以降至1度甚至-1度🥶🥶
   
   但是面温低也没问题，面温高才麻烦哈😆

3. 降温之后，拿出来继续高速揉至出厚膜。
   加黄油，酵母（面筋被黄油破坏期间全程低速，直到缸壁四周开始干净才加速）
   完全吸收了才放盐。记得做面包都是用幼盐～
   
   继续揉至手套膜。

4. 出膜之后直接分割180克 x3
   如果你们放的酸奶克数跟我不一样，就直接称出面团总量 除于 3就行。
   
   

5. 分割好，收圆
   放烤盘上，盖保鲜膜，压上冰块
   冷冻15-20分钟
   
   这一步主要是因为面团太软，太黏了
   不冷冻是整不了型的
   

6. 整形可以一次整形，二次整形
   唯一要记得 手粉要撒足，
   每次只拿一块面团，剩下的继续冷冻。
   用的时候才拿出来，
   
   如果做二次檊卷的，一次檊卷后放回冷冻室处理其他的。反正就是入模之前，面团在没有被操作的情况下都必须呆在冷冻室
   
   直至完成檊卷。入模具。

7. 发酵，
   
   放一杯水进微波炉，加热1-2分钟
   打开微波炉 明显有热气
   这时把吐司盒放进去发酵
   每20分钟检查发酵状态，
   有红外线温度计的每次都测一下温度，
   因为是冷冻出来的面团，必须让它尽快回温到28度才能正常发酵哦！
   
   20分钟后如果面团只发了一点，微波炉热气也不足够了
   
   （（一定要取出吐司盒，不要一起加热））
   
   再加热那杯水30秒-1分钟。
   
   再继续发酵 基本面团温度达到31度以上就很快会自己发起来了。
   

8. 面团6/7分满（视频里这种高度）面团最高点距离吐司盒边缘大概3-4cm
   就要预热烤箱了
   
   发到8分满 (距离剩下2cm) 带盖 烘烤。
   
   我的烤箱100升，中层 180上火 210下火
   35分钟
   
   

9. 拉丝✅✅

10. 软薄皮✅

11. 完美黄金线✅✅

12. 组织✅✅

小贴士

不知道大家有没有发现我的干酵母量都是面粉的3％.

干酵母正常添加量在3％以内
怎么计算（ 面粉g x 1％-3％＝干酵母g ）

为什么我要添加至3％那么多的干酵母？
因为我只是家庭烘培，买散装的很快的就用完，不够用，或者失去活性等问题。

所以我买了500g的大包装，
也因为我常用代糖做面包
所以也就买了（金色-高糖 红色-低糖）

两种酵母，再自行1：1混合。
在包装上开一个很小很小的口，各倒出50g进一个密封罐子。之后放进冷冻室随拿随用。基本足够我用1-2个月 所以我的添加量都在2-3％，直至目前没有发生过发酵失败的案例。

至于还有450g的酵母怎么处理
我用封口机把原来包装上的小口封上，口很小，进入的空气不多，但封口前也一定把空气挤压出来才封上。
两包都密封好放进一个真空袋，把袋子里的空气完全抽出
把酵母放进（1度的*冷藏*室）的最深处
等到罐子用完的时候才再拿出来。


所以我只是告诉大家我现在自己用着的方法，大家还是不要学 这种不专业的做法😂😂。我是因为要之前练习做吐司，时常因为酵母失效发不起来，所以索性买一大包回来做实验。
最主要省了不少酵母钱 哈哈哈。

大家如果都用［新开包装的酵母放3克］就足够了的。或者鲜酵母 都不需要放到2％-3％。 不是不可以而是发酵速度会非常的快。怕一个不留神就发过了或者烤箱预热不及。

但是如果你的酵母包装打开过了一星期以上，请先测试酵母活性 用温水或者室温水溶解酵母 放一丢丢的白糖进去 10分钟内有泡沫浮上来就可以用。但是这时候尽可能放2％的酵母会更保险，尤其是吐司。

散装的干酵母 3天内使用完放3g是没问题的哦。

小面包，造型面包1％足够。
3g>4g 完美

酵母冷冻保存ok
冷藏也没问题，但是一定不要放冰箱门那里！！！要放最深处，不被开关门影响到温度的位置。

小小分享，希望大家做面包前都先测试面包里的大功臣（酵母）！