榛果海螺包(液种)

此款造型便于夹馅或加入蔬菜沙拉等填充，且不用购买专门模具，用油纸和锡纸自制模具即可。

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用料  

榛果海螺包(液种)的做法  

1. 液种材料搅拌至无干粉，夏天冰箱冷藏（冬天室温）发酵一晚至2～2.5倍大；发酵后的液种面团有轻微酸味，表面可见明显气孔，面团拉伸性良好

2. 将液种面团和主面团除黄油外材料放入面包机，和面25分钟加入软化的黄油揉10分钟，加入140度15分钟烤香切细碎的榛果和核桃再揉5分钟，取出手工摔打5分钟左右接近完全状态。面团发酵至2.5倍左右取出面团，按压排气，总重493克均分为9个小面团，覆膜松弛20分钟

3. 发酵期间DIY模具：油纸裁成15cm等腰小三角形按裱花纸模做法整形为圆锥体，外覆锡纸加固，完成后锥体长约10cm

4. 松弛结束，轻拍擀成长圆形翻面压薄底边，卷起捏好接口，搓成长约30cm面棍，旋转固定在锥体上，捏紧收口

5. 如图摆放，天较热二发约45分钟

6. 表面刷蛋液，尚余一些榛核碎屑和着芝麻一并洒在表面。烤箱中下层上下火190度20分钟左右

7. 出炉冷却，榛果核桃浅浅的干果香弥漫

8. 拉丝啥的小case，奇异的是入口有明显的全麦面包味，可能因为糖加得不多甜度低，而干果果皮和碎屑与面粉交互作用产生这样的口感

9. 海螺包的造型主要目的是中空位置可以挤入奶油等填充物，当然你也可以根据喜好装满水果、沙拉、果酱、巧克力酱等等，吃起来口感更丰富

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小贴士

1. 锡纸加固时亚光面对外，即亚光面接触面包；
2. 液种材料提前头天晚上制作，冷藏发酵一夜即成，也不耽误白天时间，冬天可不冷藏室温即可；
3. 室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温保存即可；
4. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；
5. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态；
6. 面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；
7. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；