感恩节必备的烤火鸡

生活在北美，感恩节必不可少的项目就是烤火鸡。其实🦃️肉比鸡肉粗，而且长时间烘烤过后肉会比较柴，并且不容易入味，所以美式传统做法最后都要用酸草莓酱来调味。 多年前我在网上学了个中式烤法，把火鸡烤出了烤鸭的感觉，全家都觉得很好吃😄。烤过多次以后，总结了不少经验教训，干脆记录一下流程，和大家分享。

火鸡越大烤的时间越长，肉也容易柴。我一般买12磅左右的，6-8个人足够了。这个方子就是按照12磅来的。

最后一步简单写了一下其他感恩节的经典菜在我家的做法，虽然不是传统的美式做法，但是比较适合我的中式胃😅。

用料  

感恩节必备的烤火鸡的做法  

1. 超市里买的火鸡，如果是冷冻的，需要提前放冷藏室带着外包装解冻（放的天数按照一天解冻4磅来算），周四感恩节，周二早晨要解冻结束，所以按照12磅的火鸡来算的话，最晚周六早上得开始解冻 （周五晚上也行）。解冻好的火鸡去掉包装袋，会看见火鸡的脚上绑着一个圈，这个圈是为了烤好的火鸡形状好看，而且它也可以进烤箱的。但是有这圈的时候不太好给鸡肚子抹盐，所以我有时候就把它拿掉，烤的时候用棉线再把鸡腿系上，烤出来形状一样好看。

2. 周二早晨炒花椒盐，火鸡洗一下， 擦干，拔掉不要的毛（如果有的话）。把肚子里的脖子拿出来，脖子开口下面的皮里有一包内脏，可以拿出来直接烧汤。把稍稍放凉的花椒盐抹到火鸡上，肚子里面也抹，胸脯多抹几次，基本上整个鸡的表皮都有一层薄薄的盐就行了。抹好的火鸡肚子朝下放在一个大盆子里（肚子朝下可以多吸点盐水），盖保鲜膜冰箱冷藏。

3. 星期四早晨8-9点，煮一大锅水（不要太满，火鸡放进去水不要溢出来为准）。水烧开了以后，放蜂蜜，白醋，小苏打。然后把火鸡肚子朝上放进锅里 （火鸡不用洗，一定要肚子朝上，别问我怎么知道的😂），然后用个勺子不停的把锅里的水浇到火鸡露出水面的部分，这是为了把皮烫紧实。大概烫个5-6分钟后，小心地把这个锅端到水池里，慢慢的把水倒掉，然后把火鸡移到烤盘上（烤盘要有洞的那种 --- 看图4，这样凉的干一些）。凉皮一共要5-6小时。

4. 下午2：30 -3：00，预热烤箱到400F（205摄氏度），用铝箔纸把火鸡的腿，翅尖包起来（如图）。洋葱一切4，西芹切长条，胡萝卜切长条。肚子里赛火鸡脖子，洋葱和西芹。火鸡下面垫上洋葱，西芹和胡萝卜段 （去腥）。火鸡的脚用棉线系紧。底层烤盘里加两碗热水（双层烤盘，水在下层，火鸡在上层，水和火鸡不接触的）

5. 最后把整个火鸡用铝箔纸包紧（三张先连起来，变成一大片，然后包住整个火鸡，在烤盘的边上收口），铝箔纸尽量包紧不要有漏洞。进烤箱，降温到390F（200摄氏度），烤2小时以后，降温到375F，把外层的铝箔纸拿掉烤25分钟左右，再把腿和翅膀上的铝箔纸拿掉烤25分钟左右。过程中不时地转一下火鸡的方向，让表皮上色均匀一点。（如果颜色不够深，就延长时间（或者boil档开一会，同时在烤箱边看着上色）。但是千万不要刷蜂蜜水，蜂蜜水容易让表皮上色不匀）。火鸡内部温度达到165F就算烤好了。

6. 拿出来等15分钟左右再切（中间这个时间正好可以拍照😊

7. 简单说一下其他感恩节的菜：三色烤薯（红薯，白薯，紫薯）：三薯洗干净，切大的滚刀块，加橄榄油，盐（少一点盐，因为红薯便甜，盐加多了不如加少了香），黑胡椒粉，拌匀了。平铺在烤盘里，390F烤20-30分钟（筷子戳的过就行了）。
   土豆泥：土豆去皮煮熟，压成泥，按口味加盐，黄油，淡奶油或者牛奶，拌匀就行了。
   最后加个蒜茸四季豆和🎃派（我也写过方子的），感恩节最经典，最基本的菜就齐了😀

小贴士

火鸡肉吃不完的话，胸脯肉可以冷藏冷冻以后吃，鸡架子鸡脖子可以烧白菜汤，鲜的不行😉，所以一点都不浪费。
每人烤箱不一样，所以烤的时间不一定相同，但是只要最后内部温度到了１６５F，　就算是熟了。所以烤的时间要灵活一点。