吃一口要飞起来的花生酥
- 微波炉食谱
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喜欢曲奇入口即化的口感,又嫌挤花麻烦?如果试试这款花生一口酥。
其实我不是非常喜欢吃花生的人,所以人家送的一袋peanut butter chips 放了四个月。期间老妈多次提示,再不做点啥,花生碎就要长出黄曲霉素啦。
做的时候才发现,peanut chips 和peanut butter chips 是两个东西。不过,有啥用啥才是厨房里的天使,对不?
原方来自Sammy 爱烘焙的美味花生小小酥。我本来是个不爱写方子的懒人,这次问的人多,又做了些改动,还是记下来吧。
用料
蛋黄 | 两个 |
糖粉 | 50克 |
黄油 | 100克 |
低粉 | 130克 |
花生碎 或者花生酱碎 | 80克 |
蔓越莓碎 | 30克 |
朗姆酒 | 少量 |
吃一口要飞起来的花生酥的做法
黄油软化。黄油切小块,用微波炉叮10秒,用筷子搅一搅,搅一搅的目的是为了不让黄油块边缘部分再下一次叮时化了,里面还硬硬的。搅好再叮十秒。
观察黄油状态,充分软化后,分次加糖粉,拌匀。最好加糖粉,不是白糖。糖粉有助蓬松。当然,如果你做曲奇,糖粉多了,花型不容易保持,因为糖粉有助蓬松呀。这是题外话了。
再加打好的鸡蛋黄。搅拌好后,开始打发。打发到颜色变白些,不要过度打发,当然也不能不发白。
过度发话的口感会太酥。不发的会稍硬。
对不起,无图,因为开始根本没打算记下来。低粉和杏仁粉混合后,过筛拌入步骤一的成品。
杏仁粉需要用进口的,细致。作用只是为了口感酥松,入口即化。所以如果你实在没有,不加就可以了。
口感这种东西,见仁见智,只在一念之间。
不要用国产的,粗,没起到效果,反而捣乱。
要充分搅拌均匀。
搅拌好的面团不干不稀,不需要放冰箱冷藏。就是正确的状态了。加入花生酱碎,加花生碎也可以的。我的花生酱碎是朋友从美国带回。应该是花生酱用机器车成小粒粒的东西。口感香甜,有一点咸味。耐高温烤。入上图。
不喜欢太腻的,可以此处加蔓越莓碎了。
超市的蔓越莓碎都比较大,最好再切二,用朗姆酒泡软,当然,如果你没有,不泡也是可以的,并不会影响成功。只不过,饼干里的蔓越莓碎,口感软一点会更好。
不喜欢蔓越莓或者太喜欢花生的,可以不加。也可以多加两种碎,或者调整比例。主面团做好了,这些都是小料,不会影响大局的。搅拌均匀后,每个17克,搓圆。这种事,我家都是小棉袄做。每次妈妈做东西她都要掺和的小棉袄。
码放好,不用放太开,正常间隔就可以。这款不会蓬到没型的。
间隔要比下图大哈。下图是我觉得太软心,回炉两分钟的样子。每个刷蛋黄。上下火150度,十分钟。上火180度,两分钟,下火温度不变。出锅啦。放凉后的口感是外酥,里面有微微软曲奇的口感,是我喜欢的感觉。如果你喜欢酥到底,至少要烤18分钟的,不过可能口感会有点干,加一壶红茶,应该不错。
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