脆 底 烤 包🥐
- 烤箱食谱
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想念上中学在校住宿那时,在市场经常买一元六粒吃上几天都不腻。现在妈妈做早餐生意也有去别人老板那拿来卖,除了底部赞面包口感稍差也很“含油”(潮汕话)😂下厨房看了好多配方都失手,现在能开心整理出属于自己的配方了。主要是宝宝没几口就一粒。太捧场了👏👏
⭕️配方有所改动,因为酵母好多是5克1包装,所以就改了500面粉的。牛奶比之前多了几克,发现可以适量多几克,因为做出来的更松软。因为烘烤会流失很多水分。
用料
高筋面粉 | 500克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
纯牛奶(可换成水) | 200克 |
温水 | 50克 |
盐 | 2.5克 |
白糖 | 88克 |
黄油(可换成花生油) | 37.5克 |
底料 | |
白芝麻 | 适量 |
白糖 | 适量 |
低筋粉(可不加) | 适量 |
脆 底 烤 包🥐的做法
温水倒入酵母搅拌倒入面粉,面粉里倒入牛奶,盐,白糖,鸡蛋,黄油揉成扩展阶段。当然揉有手套膜更好。
放入烤箱戓室温发酵成两倍大。
揉几下排气,每粒分成50克。
擀成长舌状。擀的步骤都不能擀太薄,怕影响醒面。
卷起。
再擀成长舌状。
卷起。
收口要捏合。捏不住可沾点点水再捏住。
盖保鲜膜醒十五分钟。
把白糖白芝麻低筋粉倒在一起搅拌成底料。
切半。
先沾点水。
再沾些底料。
盘子刷厚油,油可以放比图片上再多一些,烤出来底部更酥脆。摆放留出空隙。
放入烤箱戓室温发倍成两倍大。油再倒一些。烤前表面刷些蜂蜜和水1:1戓鸡蛋液,洒些白芝麻。
烤箱预热5分钟,上层150度,下层180度30分钟。如果小烤箱就180度,待表面先烤熟焦黄就盖一层锡纸继续烤。烤好出炉时立即刷多一层蜂蜜水。
面包组织细腻不粗糙。香甜奶香味十足。
底部酥脆甜甜真好吃。我是昨天晚上做的,待面包温度变凉后装入密封袋。早上吃起还是一样酥脆。表面也没那么硬。
小贴士
👉底油可多一些,不然脱模难。主要是油多一些烤出来底部更酥脆。吃这款面包也主要是吃个酥脆底料。
👉分成50克个人觉得烤出来还是有些大,我试过分成每份40克,好吃!!小小一粒更美味。
👉如果有条件,可以把白糖换成一半糖粉一半白糖来做底料。
👉底料我没去称大概白糖2:白芝麻1:低筋粉0.5的比例。反正糖多一些好吃,白芝麻主要是装饰,低筋粉主要帮助更酥脆但不能太多。
👉刷油真的可以多一些,最好就浸过面包的三分之一就好😊烤出来特别脆。
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