蝴蝶酥

中级
1h50m

用料  

蝴蝶酥的做法  

1. 水皮
   1 将低筋面粉、蛋液、糖、猪油、黄油和水
   放入主锅，以30秒/速度4混合，再以揉
   面/3分揉面。取出面团备用。
   

2. 流芯
   2 将低筋面粉、猪油、黄油和起酥油放入主
   锅，以1分30秒/速度 4混合，利用刮刀
   棒将材料刮至主锅底。

3. 组合
   3 将流芯放在水皮上，用擀面杖擀平后，再用擀面杖压平。向内层叠折3折后，用擀面杖擀平，放置松弛一会。将擀平的面团两边往中间折，再一折二后用擀面杖擀平，再放置松弛一会。
   4 最后再3折，擀成0.5厘米厚的面皮，刷一点点水使面皮有粘性，两边往中间卷，放入冰箱冷藏1小时。
   5 预热烤箱至180℃。
   6 取出冻的有点硬度的面团，用刀切成0.5厘米的小段，放在铺有烘焙用纸的烤盘上，撒上糖后放入烤箱，以180℃烤20-25分钟。取出放凉后即可享用。