法餐 30: 蕃茄酱汁比目鱼

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐 30: 蕃茄酱汁比目鱼的做法  

1. 将番茄酱洗净后用开水烫去皮去籽，切成碎末。其余蔬菜也洗净切成碎末。比目鱼肉也要切成适当大小。

2. 往铁板或者烤盘内涂上黄油，放入切碎的番茄、洋葱、红葱头和比目鱼，再放入盐和胡椒粉，最后加入白葡萄酒和鱼高汤。

3. 用涂有黄油的蜡纸（油纸）做盖子，加热至沸腾后再放入160度的烤箱中加热8分钟。

4. 捞出比目鱼，为了不让鱼肉发干，需要盖上湿毛巾并放在温暖的地方。

5. 将汤汁移入锅中，加入番茄酱，煮至即将出现焦煳色成为酱汁。

6. 加入黄油，用搅拌器搅拌成乳状，在食用之前放入巴西里末，把鱼盛入盘子中，浇上酱汁即可。

小贴士

如果没有鱼高汤，也可以使用煮鱼的汤，在制作酱汁时，如果黄油沸腾到话，就容易油水分离，因此要注意调节火候。