低糖熟黄豆粉戚风
- 烤箱食谱
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之前,为增加豆乳蛋糕的风味,特意把蛋糕中部分低粉用熟黄豆粉替换,味道出乎意外,松软的戚风搭配豆香令人回味。
方子糖量很少,适合做豆乳蛋糕用,想要正常甜度可以在蛋黄糊中多加20克糖❗❗❗鸡蛋选用60克以上的鸡蛋。鸡蛋比重大一些,蛋糕会更好吃。方子是八寸的量,我会用两个六寸的模具烘烤,可以节省时间。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 55克 |
牛奶或水 | 55克 |
低筋面粉 | 60克 |
黄豆粉 | 20克 |
细砂糖 | 50克(加入蛋白) |
盐 | 1-2克(可不加) |
柠檬汁 | 3-5滴(可不加) |
香草精 | 2滴(可不加) |
低糖熟黄豆粉戚风的做法
首先准备蛋黄糊,秤好以上材料,牛奶和玉米油可以放到一个盆里用蛋抽搅打乳化。
低粉、黄豆粉混合过筛,倒入乳化好的油奶中,翻拌。
分离蛋白蛋黄,蛋黄加入盐打散,倒入上面的面糊中继续翻拌顺滑。再来准备蛋白霜,柠檬汁、香草精加入蛋白中,糖分三次加入蛋白中,打蛋器先高档再中档再低档打发到湿性发泡偏硬一点,略带弯曲的小钩钩即可。
香草精要少加或者不加,不然会盖过黄豆粉的香气。最后,将蛋黄糊、蛋白霜翻拌到一起,颜色均匀,蛋糕糊顺滑即可。
烤箱上下火150℃预热,我用两个六寸模具需要三十五分钟。八寸模具需要五十五分钟。具体时间需要根据自家烤箱脾气来。
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