金黄红薯玉米饼

这是我妈妈最爱的主食
刚出烤箱时香甜松软
红薯的香味保留下来，甜度被恰到好处地稀释
外皮有一点焦脆，一切刚刚好

最早我妈用平底锅烙
我看她一个个等着翻面太麻烦
而且常常糊掉
就干脆拿过来用烤箱做
烤出来火色均匀，口感更松软
四张饼一起就烤熟了，省时间

红薯用红薯白瓤的亚洲红薯最好
甜度高，香味浓

我妈说，只要有红薯饼，她就总想吃

用料  

金黄红薯玉米饼的做法  

1. 将红薯切块，上锅蒸约30分钟，到用筷子可以轻松扎透就熟了
   剥去外皮，捣成红薯泥

2. 在红薯泥中加入面粉等其他所有原料，揉成面团
   
   因为每家的红薯大小和面粉吸水量都不同，所以要需要适当调节面粉量。如果太稀，一点点增加面粉，直至可以揉成不太粘手的面团
   
   可以用面包机或厨师机揉面，更容易成团。

3. 面团放在带盖的容器中，或者盖上保鲜膜，发酵至2倍大(我们家室温发酵，大约用了1小时)

4. 取出发好的面团，揉面排气。发酵以后面团会更黏，可以再次往面团中加入半杯面粉，揉匀
   
   将面团分割成四份，每份揉圆后擀成面饼

5. 烤盘中铺油纸或刷一层油，放入整形好的面饼
   烤箱预热至390℉或200℃
   烤盘置于烤箱中层，烤7分钟，拿出来将饼翻面，再烤7分钟
   观察饼的成色，如果不够焦黄，再翻面烤3分钟……翻面3分钟……
   直至成品满意

小贴士

1. 整形时手上可以抹油，防粘；
2. 烤好的饼晾凉再切。