铁盘披萨饼底的制作
- 烤箱食谱
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我以前买过现成的饼底,觉得不如自己发面制作的好吃。
饼底要做的好吃:
第一,面粉一定要选用高筋粉,也就是做面包的面粉。
第二,面团要像制作面包一样,将面团和到扩展阶段,抻开能拉出半透明状的薄膜。
下面的配料是制作两张9寸披萨的,我每次至少要做两张,一张不够吃啊!
用料
高筋粉 | 314克 |
温水 | 170克 |
白糖 | 9克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 3克 |
铁盘披萨饼底的制作的做法
温水中加入酵母,搅拌至酵母全部融化(注意水的温度不要过高,和体温差不多,不要超过40°)然后放入其他材料和成面团,多揉一会将面团和到扩展阶段,这样的面团光滑细致。将和好的面团向下对折揉成球状,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
烤盘底部涂薄薄的一层油,将面团擀成和烤盘大小差不多的圆片,放入烤盘中,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵,发到2~2.5倍大(我通常是放在烤箱内发酵,接2~3杯热水放在烤盘下面,在这个季节一般不到一个小时就能发好)。
发好的面团可以制作美味披萨了。
小贴士
1,配方为两张9寸的量,一张减半。
2,和面团时注意盐和酵母要分开放,因为盐可以杀死一部分酵母,这样就会影响发酵效果。
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