全麦可可淡奶油奶酪包
- 烤箱食谱
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用料
中种 | |
高粉 | 230 |
鲜酵母/干 | 9/3 |
淡奶20+1个蛋+水 | 145 |
主面团 | |
高粉 | 20 |
全麦 | 70 |
糖 | 35 |
奶粉 | 10 |
可可粉 | 15 |
淡奶油 | 60 |
盐 | 2.5 |
黄油 | 20 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 150 |
糖粉 | 40 |
蔓越莓切碎 | 30 |
坚果 | 20 |
全麦可可淡奶油奶酪包的做法
中种材料混合
揉成光滑面团放冰箱冷藏发酵过夜
早上取出
切碎
加入主面团材料
至扩展状态
揉圆再次冰箱冷藏发酵8-10小时
取出
分成8份松驰15-20分钟
馅料隔热水搅打均匀
擀成隋圆形
翻面
包入馅料
捏紧
.
。
热水发酵45分钟后
预热烤箱180℃
表面喷少许水撒粉割包180℃/20分钟
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