可可海绵/淡奶油可可小清

模具底部和四周需要垫油纸

用料  

可可海绵/淡奶油可可小清的做法  

1. 1.黄油、牛奶、蜂蜜加热至60度,加入可可粉用蛋抽搅打充分乳化！
   !!!注:最后混合面糊时需要保持可可糊在40度，可减少消泡！！

2. 全蛋打发蛋白：
   打蛋盆隔水加热至40度取出，一次性加入全部糖
   1.先低速混合糖；
   2.转高度打发2-3分钟至出现纹路；
   3.转中速打发至画8字不消失；
   4.转低速整理气泡1分钟

3. 1.分次筛入低筋面粉切拌；
   2.加入40度的可可面糊和蛋糊均匀混合

4. 倒入垫纸的模具，用力震两下震出大气泡。170度中下层35分钟；
   出炉后震出热气，待不烫手后脱模晾凉

5. 淡奶油可可小清制作：
   1.淡奶油+蜂蜜混合加热至40度后加入可可粉；
   2.打发全蛋液至8字不消失；
   3.低粉分次加入蛋糊中;
   4.混合蛋糊和60度的可可糊；
   5.风炉130度25分钟，转180度5分钟上色；
   平炉160度33-35分钟。

6. 分蛋打发蛋白：
   1.高速打，出现轻微纹路加1/3糖;
   2.高速打,至出现弯钩加入1/3糖;
   3.高速打,出现细小的直立尖加入1/3糖;
   4.低速打,整理气泡,出现很小的尖尖;
   5.加入蛋黄可以一个个加也可以一次性加,低速打,直到看不到蛋白,再继续低速整理气泡2分钟