波兰种一次发酵欧包

最近沉迷欧包，用了好几个大神的方子，多次总结，以此记录！
一次发酵，四个三能圆形发酵篮，做红枣核桃的（低油低糖）
也可以红豆或肉松麻薯馅儿，卷成橄榄型（糖还是有点多了）

用料  

波兰种一次发酵欧包的做法  

1. 1.波兰种:酵母溶解在水中，加入高筋粉用筷子拌和均匀，室温下发酵至很多泡泡
   2.除黄油外所有食材（主面团和波兰种）和面至扩展
   3.加入软化好的黄油，出膜
   4.核桃干烤熟备用，
   红枣洗净去核后撒少量水，微波30秒
   如果是蔓越莓，还可以用少量朗姆酒泡半小时，风味更佳！
   5.取出面团，手揉入果干
   6.温暖处中间发酵30~40分钟，看到面团略有膨胀就可以了
   7.分割成四等分，略整形排气，向内折，整成大致圆形，发酵篮撒高筋粉（多撒点），面团放入发酵篮
   8.入烤箱，加温水，开发酵功能发酵至两倍大，跟发酵篮差不多大
   9.发酵好的面团倒在烤盘上，割包，中层170度，18~20分钟
   

2. 波兰种发酵至表面看到好多泡泡
   现在冬天，早上和好，放烤箱，关门，不开发酵，晚上回来就可以直接和面了
   夏天要放冷藏

3. 因波兰种面筋已经形成，出膜很快
   除黄油外主面团所有材料、波兰种一起放入厨师机搅拌
   扩展阶段后加入黄油，揉至可拉出薄膜即可
   收好口，滚圆后发酵

4. 发酵篮撒粉
   面团分割成四等分
   排气后直接滚圆，放入发酵篮
   烤箱内放一盘水发酵

5. 麻薯馅儿所有材料放一起拌匀
   包好保鲜膜微波炉3分钟，拿出来再次拌匀微波炉再1.5分钟
   拿出，保鲜膜包好，冷藏
   冷藏后方便整形