黑糖酒香提子核桃包
- 烤箱食谱
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此货是目前俺吃过最好吃的一款手工面包,香脆的表皮,柔软的内在组织,经过烘烤,黑糖形成了爆浆,混合朗姆酒泡制过的提子干,核桃仁的甘香,酒香,果香,在冬天的午后,看着它美美的出炉,吃着一块热热的面包,想想也就醉了。
用料
高粉 | 340克 |
水 | 200克 |
黑糖或红糖 | 30 |
黑糖或红糖(放馅料中) | 20 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
橄榄油 | 20克 |
黑糖酒香提子核桃包的做法
高粉,水,盐,糖,酵母放入厨师机桶里揉10分钟后醒面10分钟(个人觉得经过醒面过程的面包更柔软)后再揉5分钟
倒入橄榄油揉15分钟(此时面团还没法完全吸收油份,倒出来用人手再揉一会让面团完全吸收油份)
将面团分一个160克的小团,一个450克左右的大面团,
将核桃仁30克,提子干30克放入450克的大面团中揉均匀,
将大小面团放入大盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚(我是当天做只放了5个小时)
将面团拿出来室温回一小时后排气,小面团分成两个80克的面团,大面团分成两个215克左右的面团揉圆盖上保鲜膜静置15分钟
将余下的核桃仁,提子干,加入20克黑糖和剩余的朗姆酒混合均匀成馅料
将215克的面团排气擀成两手掌大小的面块包入馅料卷起来,再把80克面团擀开比215克面团还要大的薄片,将包好馅料的面团包起来。
烤箱内放一碗热水,按发酵档,放入面团二发45分钟左右
二发好的面团筛上薄薄的一层低粉,用利刀划出花纹
预热烤箱200度,中下层30-35分钟
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