香酥可口的宁强核桃馍
- 烤箱食谱
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宁强核桃馍,陕西汉中宁强著名的传统特色面食,清光绪二十六年慈禧太后携光绪帝逃到西安避难,地方官闻讯急奔西安参朝,曾将此馍作贡品进陈御用,美其名曰“龙凤喜饼”。核桃馍小如瓷盏,色橙黄,可见附着的核桃泥,味浓郁,未入口其香味已沁入肺腑,使人垂涎欲滴,入口香酥,回味无穷,而放置累日逾旬色味如初更使人称奇!
用料
低筋面粉 | 500克 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
核桃仁 | 150克 |
菜籽油 | 100克 |
安琪酵母 | 10克 |
食用碱 | 微量 |
香酥可口的宁强核桃馍的做法
配制“核桃泥”:
将剥好的核桃仁用烤箱小火烘干,凉后轻搓去皮,碾碎加盐加菜籽油调制成泥糊状,装瓶备用。和面发面:
面粉加微量食用碱放入盆中,酵母加适量温水搅拌均匀,缓缓掺入同时用手搅拌揉搓,软硬适中成型后,用保鲜膜密封盆口,放置在35到45摄氏度的环境下,两次发酵(第一次两小时,揉搓排空后第二次30分钟)。掺馅制饼:
将发好的面团在案板上反复揉搓后擀成大薄饼,把“核桃泥”均匀的涂抹在上面,从一头轻轻卷起成条状,后盘成一盘再揉搓成团状,使得核桃和油均匀的渗透在面团之中;进而再擀饼再搓成条状,揪成“介子”(小面团),擀开成饼状,再抹一层“核桃泥”在上面。入炉烤制:
用铝箔垫平烤盘,放入馍饼,装入烤箱,中火十至十五分,待饼色即将变的微黄时关火,烤箱内再等待两分钟。出炉开吃:
一定要趁热吃,口感酥脆,味道香甜,回味无穷!
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